Diese dicke Suppe mit Hackfleisch und kleinen Nudeln wird dank der Joghurt-Ei-Bindung besonders fein und bekommt durch die Tomate eine angenehm frische Säure. Sie gelingt in einem Topf, macht schnell satt und passt perfekt zum Mittag- oder Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- Hackfleisch — 250–300 g
- Butter — 30–40 g
- Tomatenmark — 1 EL
- Kleine Pasta (oder Risoni) — 1/2 Tasse
- Wasser oder Brühe — 1–1,2 l
- Für die Bindung: Joghurt oder saure Sahne — 150 ml
- Weizenmehl — 1–2 EL
- Eigelb — 1
- Salz, Gewürze (getrocknete Minze, schwarzer Pfeffer, Paprika) — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- In einem Topf die Butter schmelzen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es die Farbe verändert und leicht gebräunt ist. Dabei Klumpen zerteilen.
- Tomatenmark zugeben, salzen und mit getrockneter Minze, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Alles verrühren und etwa 1 Minute erhitzen, bis es duftet.
- Wasser oder Brühe angießen und aufkochen lassen. Die kleine Pasta einstreuen, die Hitze auf mittel reduzieren und garen, bis die Pasta fast fertig ist (meist 6–8 Minuten, Packungsangabe beachten).
- Während die Suppe kocht, Joghurt (oder saure Sahne) mit Mehl und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren.
- 2–3 Kellen heiße Brühe aus dem Topf langsam unter ständigem Rühren in die Bindung geben, damit sich die Temperatur angleicht.
- Die Bindung in dünnem Strahl zurück in den Topf geben und dabei ununterbrochen rühren. Kurz sanft köcheln lassen und 1–2 Minuten ziehen, bis die Suppe leicht bindet. Bei Bedarf nachsalzen und nachwürzen.
- Vom Herd nehmen und sofort servieren, solange die Pasta noch angenehm bissfest ist.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 320 kcal |
| Eiweiß | ≈ 20 g |
| Fett | ≈ 18 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 22 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
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Tipps und Variationen
- Damit die Bindung nicht gerinnt, unbedingt mit heißer Brühe temperieren und unter ständigem Rühren in die Suppe geben.
- Die Konsistenz lässt sich gut steuern: mehr Mehl und weniger Flüssigkeit machen die Suppe dicker; weniger Mehl und etwas mehr Wasser machen sie leichter und flüssiger.
- Mit Brühe wird der Geschmack tiefer, aber auch mit Wasser bleibt die Suppe dank Gewürzen und Milchbasis harmonisch.
- Für die Pasta eignen sich Risoni oder andere kleine Formen: Fadennudeln, Sternchen, kleine Ringe oder Mini-Muscheln. Wichtig ist, sie nicht zu verkochen, damit sie bissfest bleiben.
- Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben: Pasta saugt Flüssigkeit auf und die Suppe wird mit der Zeit dicker.
FAQ
Kann ich Joghurt durch saure Sahne ersetzen?
Ja, saure Sahne ist ein sehr guter Ersatz. Am besten mit 10–20 % Fett, gründlich mit Eigelb und Mehl verrühren und vor dem Einrühren in die Suppe immer mit heißer Brühe temperieren.
Wie verhindert man, dass die Bindung gerinnt?
Die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen, die Bindung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten und vorher 2–3 Kellen heiße Brühe unterrühren. Nach dem Zugeben nur noch kurz sanft köcheln lassen.
Welche Pasta eignet sich, wenn ich kein Risoni habe?
Alle kleinen Nudelsorten passen: Fadennudeln, Sternchen, Mini-Muscheln oder Buchstaben. Die Kochzeit auf der Packung beachten und auf al dente achten.