Sach-Kavurma: würziges Rindfleischragout mit Tomaten und Paprika

Sach-Kavurma ist ein leuchtend saftiges Rindfleischragout mit Tomaten und süßen Paprika. Das Fleisch wird zunächst kräftig angebraten, dann mit Gewürzen und Pasten sanft geschmort, wodurch ein besonders aromatisches, rundes Gericht entsteht. In nur einer Pfanne zubereitet, passt es ideal zu einem deftigen Abendessen.

Zutaten

• Rindfleisch, zum Schmoren oder für Gulasch — 250 g
• Große Tomaten — 4 Stück
• Zwiebel — 1 Stück
• Lange rote Paprika (Kapia) — 1 Stück
• Lange grüne Paprika — 1 Stück
• Butter — 50 g
• Pflanzenöl zum Braten — 2 EL
• Wasser — 165 ml
• Tomatenmark — 1 EL
• Rote Paprikapaste (süß, nicht scharf) — 1 EL
• Salz — 1 1/2 TL
• Süßes Paprikapulver — 1 1/2 TL
• Oregano — 1 1/2 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Kreuzkümmel, gemahlen — 1/2 TL
• Zusätzlich Wasser — 60–80 ml, nach Bedarf

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Tomaten, Zwiebel und Paprika würfeln.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch rundum kräftig anbraten: Zuerst tritt Saft aus, dann verdampfen lassen und die Stücke leicht bräunen.
3. 165 ml Wasser angießen und garen, bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen und verdampft ist.
4. Die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, Zwiebel und beide Paprikaschoten dazugeben; 5–7 Minuten unter häufigem Rühren garen.
5. Salz, süßes Paprikapulver, Oregano, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Tomatenmark und Paprikapaste dazugeben und gründlich vermengen.
6. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und so lange garen, bis sie weich werden und eine saftige Sauce entsteht.
7. Für mehr Sauce nach Wunsch weitere 60–80 ml Wasser angießen und 2–3 Minuten erhitzen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren

Sach-Kavurma heiß mit Fladenbrot, Reis oder Bulgur servieren. Dazu passen frische Kräuter und eine Zitronenspalte für mehr Frische.

Tipps und Variationen

• Fleisch: Schulter, Brust oder ein anderer Schmorschnitt eignen sich gut; je kleiner die Stücke, desto schneller werden sie zart.
• Schärfe: Wer es pikant mag, ergänzt scharfe Paprikapaste oder etwas Chiliflocken.
• Salz: Die angegebene Menge ist recht salzig; bei salziger Paprikapaste nach Geschmack reduzieren.
• Tomaten: Sind sie wenig saftig, einfach 1–2 EL Wasser zusätzlich zugeben.
• Pfanne: Eine schwere Pfanne oder ein Schmortopf hält die Hitze besser und lässt Flüssigkeit schneller einkochen.

FAQ

Kann ich die rote Paprikapaste ersetzen?

Ja, verwenden Sie einfach etwas mehr Tomatenmark und eine Prise Paprikapulver für die Farbe. Für Schärfe nach Geschmack etwas Chiliflocken hinzufügen.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Geeignet sind Stücke mit etwas Bindegewebe: Schulter, Brust oder Nacken. Sie werden beim kurzen Schmoren zart und bleiben saftig.

Womit serviert man Sach-Kavurma?

Fladenbrot, Pita, Reis oder Bulgur passen hervorragend. Dazu frische Kräuter und eine Joghurtsauce für Frische servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 640 kcal
Eiweiß	≈ 32 g
Fett	≈ 41 g
Kohlenhydrate	≈ 18 g
Ballaststoffe	≈ 5 g
Zucker	≈ 10 g
Natrium	≈ 1800 mg