Klassische Pasta für ein gemütliches Abendessen: saftige Hähnchenstücke, goldbraun gebratene Champignons und eine seidige Sauce aus Milch und Frischkäse legen sich um jede Fettuccine-Bandnudel. Wenige Zutaten, klare Zubereitung und ein besonders voller Geschmack.
Zutaten
- 250 g braune Champignons
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 250 g Fettuccine (oder andere lange Pasta)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 Zweige Petersilie
- 60 g Butter
- 2 TL Weizenmehl
- 2 Kellen Kochwasser von der Pasta
- 330 ml Milch
- 60 g Frischkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten vorbereiten: Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Das Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden und die Petersilie grob hacken.
- Die Fettuccine in reichlich gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen und dabei 2 Kellen des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
- 20 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons 5–6 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Zwiebel zugeben und weitere 3–4 Minuten weich dünsten. Pilze und Zwiebel in eine Schüssel geben.
- In derselben Pfanne weitere 20 g Butter schmelzen. Das Hähnchen hineingeben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. 5–6 Minuten braten, bis es gar ist, zum Schluss den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mit erhitzen. Das Hähnchen zu den Pilzen geben.
- Die restlichen 20 g Butter in der Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig rühren, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht.
- Frischkäse und 1 Kelle Nudelwasser zugeben und rühren, bis die Sauce cremig und glatt ist. Hähnchen und Pilze wieder in die Pfanne geben und 1–2 Minuten erhitzen.
- Die Fettuccine unterheben und gründlich vermengen. Falls nötig, noch etwas Kochwasser zugeben, damit die Sauce schön samtig wird. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren, bei Bedarf abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ≈ 670 kcal | ≈ 33 g | ≈ 29 g | ≈ 69 g |
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Tipps und Varianten
- Saucenkonsistenz: Ist sie zu dick, löffelweise Nudelwasser zugeben; ist sie zu dünn, bei schwacher Hitze 1–2 Minuten unter Rühren einkochen.
- Mehr Cremigkeit: Einen Teil der Milch durch 10–20 % Sahne ersetzen, den Frischkäse dann auf 40 g reduzieren.
- Pilze: Braune Champignons bringen mehr Aroma, weiße Champignons oder Austernpilze passen aber ebenfalls gut.
- Pasta: Statt Fettuccine schmecken auch Tagliatelle, Linguine oder Spaghetti sehr gut.
- Würze: Eine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine feine pikante Note.
FAQ
Kann ich den Frischkäse ersetzen?
Ja, verwenden Sie statt Frischkäse 50–70 ml Sahne mit 20 % Fett und kochen Sie die Sauce etwas länger ein, bis sie die gewünschte Bindung hat.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme die Pasta wieder auf?
Vollständig abkühlen lassen, in einen Behälter geben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In der Pfanne mit einem Löffel Wasser oder Milch erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Was tun, wenn die Sauce Klümpchen hat?
Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen, dann wieder in die Pfanne geben und nach Rezept fortfahren.