Simit sind die berühmten türkischen Sesamringe mit goldbrauner, knuspriger Kruste und einem weichen, luftigen Inneren. In dieser hefefreien Variante sorgt Backpulver für die Lockerung, während Traubenmelasse (Pekmez) die typische Farbe und den karamelligen Geschmack liefert. Ideal zu Tee, Käse und frischem Gemüse.
Zutaten
- Weizenmehl — 550 g
- Sonnenblumenöl — 90 ml
- Wasser — 250 ml
- Zucker — 1 Dessertlöffel
- Salz — 1 Dessertlöffel
- Backpulver — 5 g
Für die Hülle:
- Traubenmelasse (Pekmez) — 110 g
- Wasser — 80 ml
- Gerösteter Sesam — nach Bedarf
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Wasser und Sonnenblumenöl zugeben und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- Pekmez mit 80 ml Wasser glatt verrühren. Den gerösteten Sesam in einen flachen, breiten Teller geben.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang von etwa 45–50 cm Länge rollen, halbieren, verdrehen, zum Ring schließen und die Naht sorgfältig zusammendrücken.
- Jeden Ring in die Pekmez-Mischung tauchen und gründlich im Sesam wenden.
- Auf das Blech legen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 15–20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Auf ein Gitter setzen und 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.
Servieren und aufbewahren
- Mit Schafskäse, Frischkäse, Oliven, Kräutern und Tomaten servieren.
- Ausgekühlte Simit in einem luftdichten Beutel bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen 3–5 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
Nährwert
Ca. pro Portion (1 Simit von 8):
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 460 kcal |
| Eiweiß | ≈ 9 g |
| Fett | ≈ 18 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 63 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3–4 g |
| Natrium | ≈ 300 mg |
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Tipps und Variationen
- Sesam vorher in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, damit er sein volles Aroma entfaltet.
- Kein Pekmez? Dickflüssige Melasse oder dunklen Zuckerrübensirup mit Wasser im Verhältnis 1:1 mischen. Für mehr Karamellisierung kann eine Prise Zucker dazu.
- Für eine noch knusprigere Kruste auf einem gut vorgeheizten Stein oder einem schweren Blech backen.
- Die Stränge lassen sich leichter verdrehen, wenn die Hände leicht geölt sind.
FAQ
Wodurch kann ich Traubenmelasse (Pekmez) ersetzen?
Geeignet sind dunkle Melasse, Zuckerrübensirup oder eine Mischung aus Sirup und Wasser im Verhältnis 1:1. Im Notfall funktioniert auch mit Wasser verdünnter Granatapfelsirup, der Geschmack wird dann milder.
Warum werden Simit ohne Hefe trotzdem luftig?
Für die Lockerung sorgt das Backpulver, und die kurze Ruhezeit macht den Teig elastischer, sodass das Innere weich und luftig bleibt.
Wie wird die Kruste besonders goldbraun und knusprig?
Großzügig im Sesam wenden, den Ofen gut auf 220°C vorheizen und auf dem heißen Blech backen. Zum Schluss können Sie 1–2 Minuten Grill- oder Umluftfunktion zuschalten.