Sigara-Börek sind feine, knusprige Yufka-Röllchen mit ziehndem Käse und aromatischen Kräutern. Wichtig ist, den Teig großzügig mit Wasser zu befeuchten, straff zu rollen und bei mittlerer Temperatur zu frittieren — so werden die Röllchen gleichmäßig goldbraun, schön gerade und halten perfekt zusammen.
Zutaten
- Dreieckige Yufka-Blätter — 10 Stück
- Feta oder Salzlakenkäse — 200 g
- Mozzarella — 150 g
- Petersilie — 20 g
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Chiliflocken — eine Prise (nach Belieben)
- Wasser zum Befeuchten des Teigs — 80 ml
- Raffiniertes Pflanzenöl zum Frittieren — 300 ml
- Küchenpapier zum Abtropfen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Füllung vorbereiten: Feta oder Salzlakenkäse mit einer Gabel zerdrücken, fein gehackte Petersilie, süßes Paprikapulver, nach Wunsch eine Prise Chili und den grob geriebenen Mozzarella hinzufügen. Alles glatt verrühren.
- Ein dreieckiges Yufka-Blatt ausbreiten. Mit einem Pinsel oder den Händen großzügig mit Wasser befeuchten, besonders an den Rändern — so schließen die Röllchen sauber.
- An die kurze Seite des Blatts 1 bis 1,5 EL Füllung geben, die Seiten nach innen einschlagen und fest zu einem Röllchen aufrollen. Die Spitze nochmals mit Wasser befeuchten und andrücken, damit sie gut klebt. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
- Eine Pfanne mit einer etwa 1 bis 1,5 cm hohen Schicht raffiniertem Öl füllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen: Das Öl soll zischen, aber nicht rauchen.
- Die Röllchen portionsweise je 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Wird das Öl zu heiß, die Hitze reduzieren — so verbrennt das Börek nicht und gart gleichmäßig durch.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird. Heiß servieren.
Servieren
Sigara-Börek schmecken wunderbar mit Joghurtsauce, Ayran oder frischem Gemüse. Sie sind heiß ebenso köstlich wie warm — ein idealer Snack für jede Tafel.
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Tipps und Varianten
- Öltemperatur: 160–170 °C. Bei höherer Hitze färbt die Kruste zu schnell dunkel, während das Innere noch roh bleibt.
- Mit der Füllung nicht übertreiben: Zu viel Käse kann beim Frittieren auslaufen.
- Yufka angetrocknet? Dann etwas großzügiger befeuchten und während des Formens mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
- Statt Frittieren im Ofen: Röllchen dünn mit Öl bestreichen und bei 200 °C 15–18 Minuten goldbraun backen.
- Füllung nach Geschmack: Dill, Minze, Frühlingszwiebeln oder eine Prise Kreuzkümmel sorgen für eine orientalische Note.
Nährwerte
| Kalorien | ≈ 430 kcal |
| Eiweiß | ≈ 17 g |
| Fett | ≈ 27 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
FAQ
Wodurch kann ich Yufka ersetzen, wenn ich keines bekomme?
Geeignet ist dünner Filoteig oder sehr dünnes Lavash. Arbeiten Sie zügig und sorgfältig, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser und verschließen Sie die Naht gut.
Kann ich das Gericht auch ohne Frittieren zubereiten?
Ja. Die Röllchen mit Öl bestreichen und bei 200 °C 15–18 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden für eine gleichmäßige Kruste.
Wie verhindere ich, dass die Röllchen aufweichen oder aufgehen?
Die Füllung nicht zu einer Paste verarbeiten, sondern etwas Struktur lassen. Die Ränder großzügig mit Wasser befeuchten und die Röllchen mit der Naht nach unten ins heiße Öl geben. Bei mittlerer Temperatur frittieren, ohne das Öl zu überhitzen.