Pogača mit Käse und Petersilie — luftiges Hefegebäck

Pogača ist ein balkanisches Hefegebäck, unglaublich weich und luftig. In dieser Variante wird sie dank warmer Milch, Öl und eines doppelten Gehens des Teigs besonders locker, während die Feta-Petersilien-Füllung das Gebäck innen saftig und aromatisch macht. Ideal zu Suppen, Salaten oder einfach als herzhafter Snack.

Zutaten

Für den Teig:

• Weizenmehl — 800–900 g (nach und nach zugeben)
• Warme Milch — 470 ml
• Sonnenblumenöl — 250 ml
• Frische Presshefe — 1 Würfel
• Puderzucker — 3 EL
• Backpulver — 8 g
• Salz — 1 EL

Für die Füllung:

• Feta (oder Brinsatyp) — 300 g
• Petersilie — 2 Bund

Außerdem:

• Petersilie — 1 Bund
• Butter, geschmolzen — 80 g

Zubereitung

1. Die Milch nur lauwarm erwärmen, sie soll sich angenehm warm anfühlen, nicht heiß. Die frische Hefe hineinbröseln und den Puderzucker hinzufügen. Verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
2. Sonnenblumenöl, Salz und Backpulver zur Milch geben. Dann zunächst etwa zwei Drittel des Mehls hinzufügen und mit einem Teigspatel oder in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe mischen.
3. Das restliche Mehl nach und nach zugeben und 8–10 Minuten kneten, bis ein weicher, leicht klebriger, aber geschmeidiger Teig entsteht. Er soll seine Form halten und sich beim raschen Formen nicht an den Händen festsetzen. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben, insgesamt bis zu 800–900 g.
4. Zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen — der Teig sollte sich etwa verdoppeln.
5. Für die Füllung den Feta zerbröseln, 2 Bund Petersilie fein hacken und mit dem Käse mischen.
6. Die Butter schmelzen und den restlichen Bund Petersilie fein schneiden. Einen Teil der Kräuter mit der Butter mischen — zum Einfetten der Form und zum Bestreichen der Pogača.
7. Eine runde Form mit 26–28 cm Durchmesser vorbereiten: Boden und Rand mit etwas Kräuterbutter einfetten oder mit Backpapier auslegen und anschließend fetten.
8. Den gegangenen Teig zusammendrücken und in 20–24 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen drücken, jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder gut verschließen und zu Kugeln formen.
9. Die Kugeln mit der Naht nach unten dicht kreisförmig in die Form setzen. Die Oberfläche mit der Hälfte der restlichen Kräuterbutter bestreichen. Abdecken und 20–25 Minuten zur Stückgare stehen lassen.
10. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Gebäck durchgebacken ist.
11. Die heiße Pogača mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren und Stücke mit den Händen abzupfen.

Servieren und Aufbewahren

Die Pogača warm mit Joghurt, Ayran, saurer Sahne oder einem leichten Salat servieren. Übrig gebliebenes Gebäck in einem Beutel oder Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen 5–7 Minuten bei 160 °C erwärmen.

Tipps und Variationen

• Mehl nimmt Feuchtigkeit unterschiedlich auf: Orientieren Sie sich an der Teigkonsistenz, nicht an den Gramm genau. Er soll weich und leicht klebrig sein.
• Keine frische Hefe? Ersetzen Sie sie durch 7–8 g Trockenhefe, direkt mit dem Mehl vermischen und dann nach Rezept fortfahren.
• Käseersatz: Statt Feta eignen sich Brinsa, Suluguni oder Adyghe-Käse. Die Salzmenge nach dem Salzgehalt des Käses anpassen.
• Form: Die Pogača lässt sich auch in einer Springform mit 24–26 cm Durchmesser oder in einer rechteckigen Form von 20 x 30 cm backen.
• Für eine kräftigere Kruste die Oberfläche vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen; für eine weichere Oberfläche erst nach dem Backen mit Butter bestreichen.

Nährwert

Kalorien	≈ 680 kcal
Eiweiß	≈ 14 g
Fett	≈ 40 g
Kohlenhydrate	≈ 73 g
Ballaststoffe	≈ 3 g
Zucker	≈ 5 g
Natrium	≈ 1,8 g

FAQ

Kann ich den Teig vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren?

Ja. Den Teig kneten, 20–30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann abdecken und 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Formen 30–40 Minuten temperieren lassen.

Welcher Käse eignet sich am besten, damit die Füllung nicht ausläuft?

Verwenden Sie krümeligen Feta oder einen Brinsa mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt. Ist der Käse zu weich, 1–2 EL Semmelbrösel zugeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu binden.

Kann man Pogača einfrieren?

Ja. Vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Ohne Auftauen 10–12 Minuten bei 160 °C aufbacken.