Zarte Vanille-Mandel-Rohnen aus Mürbeteig — feines Gebäck, das auf der Zunge schmilzt. Der Teig ist in wenigen Minuten aus sechs gut erhältlichen Zutaten zusammengerührt, und die Rohnen backen nur 10–15 Minuten. Ideal zur Tasse Tee oder Kaffee und als hübsches Mitbringsel aus der домашischen Küche.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 225 g kalte Butter
- 120 g Puderzucker
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 3 Eier
- 10 g Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, die gemahlenen Mandeln zugeben und vermischen.
- Die kalte Butter in Würfel schneiden und rasch in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis feine Streusel entstehen.
- Die Eier mit dem Vanilleextrakt leicht verquirlen (oder das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben). Zur Streuselmasse geben und den Teig nur kurz zusammenfügen, nicht lange kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 30–45 Minuten kalt stellen, damit er sich setzt.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Vom Teig kleine Portionen abnehmen, zu etwa 1–1,5 cm dicken Rollen formen und zu Hörnchen biegen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- 10–15 Minuten backen, bis die Ränder zart goldgelb sind. Nicht zu stark backen — die Rohnen sollen hell bleiben.
- 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch leicht mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
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Tipps und Varianten
- Bei Verwendung einer Vanilleschote diese längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Eier rühren; die ausgekratzte Schote kann man trocknen und in Zucker aromatisieren.
- Für besonders mürbe Rohnen zügig arbeiten, alle Zutaten gut kalt halten und den Teig nicht länger als nötig bearbeiten.
- Nach dem Kühlen wird der Teig geschmeidiger und bröselt beim Formen weniger — diesen Schritt nicht auslassen.
- Mehr Vanille erwünscht? Vanillepulver eignet sich zum leichten Bestäuben der ausgekühlten Rohnen.
- In gut verschlossener Dose 1–2 Wochen lagern; das Aroma wird von Tag zu Tag intensiver.
Nährwert
Ungefähre Nährwerte pro 1 Rohne (von 30 Stück).
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 132 kcal |
| Eiweiß | 2,3 g |
| Fett | 8,6 g |
| Kohlenhydrate | 12,0 g |
| Zucker | 6,0 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g |
| Natrium | 30 mg |
FAQ
Wodurch kann ich gemahlene Mandeln im Teig ersetzen?
Gemahlene Haselnüsse oder Cashews eignen sich gut. Der Geschmack verändert sich, die mürbe Textur bleibt jedoch erhalten. Erdnüsse bringen ein kräftigeres Aroma und eine etwas gröbere Krume.
Kann man Vanillezucker statt Extrakt verwenden?
Ja, ersetzen Sie einen Teil des Puderzuckers nach Geschmack durch Vanillezucker. Beachten Sie, dass das Aroma milder ausfällt als bei Extrakt oder echter Vanilleschote.
Wie lagert man die Rohnen, und lassen sie sich einfrieren?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 1–2 Wochen lagern. Sowohl fertige Rohnen als auch der rohe, geformte Teig lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; gefroren backen und die Backzeit um 1–2 Minuten verlängern.