Schokoladen-Schnecken mit Nutella und Sahne

Diese aromatischen Schokoladen-Schnecken mit Nutella werden wunderbar weich und saftig: Das Geheimnis ist, dass sie vor dem Backen mit Sahne übergossen werden. Zarter Kakaoteig, eine großzügige Schicht aus Haselnuss-Schokoladencreme und eine goldbraune Kruste machen sie ideal zum Frühstück, zur Kaffeepause oder als hausgemachtes Dessert.

Zutaten

• Weizenmehl Type 405 — 550 g
• Kakaopulver, ungesüßt — 45 g
• Milch, lauwarm — 300 ml
• Trockene Hefe — 7 g (oder etwa 21 g frische Hefe)
• Neutrales Pflanzenöl — 110 g
• Puderzucker — 50 g
• Vanillezucker — 25 g
• Salz — 1 TL
• Nutella — nach Geschmack, meist 200–250 g
• Sahne, 20–33 % — 80–100 ml

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Mehl, Kakaopulver, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen.
2. Lauwarmen Milch und Pflanzenöl zugießen. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, 8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit dem Knethaken. Der Teig soll elastisch und leicht klebrig sein.
3. In eine hitzebeständige Schüssel geben und abdecken. Bei 50 °C im Ofen 40–50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
5. Die Oberfläche gleichmäßig mit Nutella bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
6. Von der Längsseite her fest aufrollen und in 12 Stücke von etwa 3–4 cm Dicke schneiden.
7. Die Schnecken in eine Glas- oder Keramikform setzen, mit kleinen Abständen dazwischen. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
8. Die Sahne vorsichtig auf den Boden der Form zwischen die Schnecken gießen, nicht über sie — so bleibt die Krume besonders zart.
9. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
10. 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen und warm servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 420 kcal
Eiweiß	≈ 8 g
Fett	≈ 21 g
Kohlenhydrate	≈ 52 g
Ballaststoffe	≈ 3 g
Zucker	≈ 24 g
Natrium	≈ 220 mg

Tipps und Varianten

• Frische Hefe: 7 g Trockenhefe durch 21 g frische Hefe ersetzen und in etwas warmer Milch mit einer Prise Zucker auflösen.
• Backform: Glas oder Keramik hält die Feuchtigkeit besser; in Metall können die Schnecken schneller austrocknen.
• Nutella lässt sich teilweise durch Erdnusscreme ersetzen, oder Sie geben gehackte Haselnüsse bzw. Walnüsse für mehr Biss dazu.
• Süße anpassen: Den Puderzucker im Teig bei Bedarf auf 30–40 g reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen.
• Aufbewahrung: Unter einer Haube bleiben die Schnecken bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage weich. Für längere Lagerung nach dem Abkühlen bis zu 1 Monat einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rezept ohne Kakaopulver machen?

Ja. Ersetzen Sie das Kakaopulver durch die gleiche Menge Mehl. Dann erhalten Sie helle Hefeschnecken mit schokoladiger Füllung.

Womit kann ich Nutella in der Füllung ersetzen?

Geeignet sind andere Nuss-Nougat-Cremes, dicke kernlose Marmelade, Dulce de Leche oder eine Mischung aus weicher Butter, Zucker und Zimt.

Warum kommt die Sahne vor dem Backen in die Form?

Die Sahne schafft ein leicht feuchtes, dampfendes Milieu und zieht in den Boden der Schnecken ein. So bleibt die Krume besonders zart und trocknet nicht aus.