Herzhafte und aromatische Spaghetti Bolognese mit zartem Hackfleisch, der feinen Süße von Paprika und Karotte sowie kräftig passierten Tomaten. Gewürze und Lorbeerblatt verleihen dem Sugo Tiefe, das langsame Schmoren macht ihn samtig und dick. Ganz ohne Wein — nur alltagstaugliche Zutaten und ein verlässliches Ergebnis.
Zutaten
- Spaghetti — 250 g
- Hackfleisch (Rind oder gemischt) — 250 g
- Zwiebel — 1 Stk.
- Rote Paprika — 1 Stk.
- Möhre — 1 Stk.
- Knoblauch — 1 Zehe
- Passierte Tomaten — 500 ml
- Wasser — 60 ml
- Olivenöl — 2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1/2 TL
- Getrocknetes Basilikum — 1/2 TL
- Getrockneter Rosmarin — 1/4 TL
- Lorbeerblatt — 1 Stk.
- Petersilie — einige Zweige
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Zwiebel fein würfeln, die Möhre grob reiben oder klein würfeln. Die Paprika entkernen und würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- Eine tiefe Pfanne oder einen breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Zwiebel und Möhre 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- Paprika und Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten weitergaren, bis es duftet.
- Das Hackfleisch hinzufügen, mit dem Pfannenwender zerteilen und 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
- Mit Paprikapulver, Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Passierte Tomaten und Wasser angießen, Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen.
- Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Sugo 20–25 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce soll dick und vollmundig werden.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen und etwas stärkehaltiges Kochwasser zurückbehalten, falls die Sauce später gelockert werden muss.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Würzung bei Bedarf anpassen. Spaghetti mit dem Sugo in der Pfanne vermengen oder die Pasta anrichten und großzügig mit Sauce übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 640 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 32 g |
| Fett | ≈ 26 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 75 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
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Tipps und Varianten
- Noch dicker und kräftiger: den Sugo bis zu 35–40 Minuten schmoren lassen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Ohne Rosmarin: einfach durch Oregano oder Thymian in gleicher Menge ersetzen.
- Konsistenz der Sauce: Ist sie zu dick, ein paar Löffel vom Nudelkochwasser zugeben; ist sie zu flüssig, 5–7 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
- Zum Servieren: Auch mit Tagliatelle oder Penne hervorragend — die Sauce haftet wunderbar an geriffelter Pasta.
- Kräuter: Statt Petersilie passen auch Basilikum oder Frühlingszwiebeln.
FAQ
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Bolognese?
Am besten Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein. Etwas fetteres Hack sorgt für mehr Geschmack und eine weichere Textur des Sugos.
Kann man den Sugo einfrieren?
Ja. Abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Zum Aufwärmen langsam bei kleiner Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Nudelkochwasser zugeben.
Was tun, wenn der Sugo zu sauer ist?
Eine Prise Zucker zugeben oder noch etwas länger schmoren lassen, damit die Tomaten milder werden und der Geschmack runder wirkt.