Eine aromatische Quiche mit Champignons und Blauschimmelkäse auf knusprigem Mürbeteig: zarte Joghurt-Eiermasse, goldener Boden ohne durchweichen und voller cremig-pilziger Geschmack. Ideal für Brunch, Mittag- oder leichtes Abendessen.
Zutaten
Boden (Form 26 cm, Randhöhe etwa 2,5 cm):
- Weizenmehl — 250 g
- Kalte Butter — 110 g
- Ei — 1 Stk.
- Kaltes Wasser — 1 EL bei Bedarf
- Salz — 1/2 TL
Füllung:
- Pilze (Champignons oder Waldpilze) — 300 g
- Schalotten — 2 kleine
- Knoblauch — 2 Zehen
- Blauschimmelkäse — 70 g
- Olivenöl — 1 bis 2 TL
Guss:
- Eier — 3 Stk.
- Griechischer Joghurt — 150 g
- Geriebener Hartkäse — 100 g
- Salz — 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Muskat — 1 Prise
- Getrockneter Thymian — 1/2 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Boden zubereiten. Mehl mit Salz mischen. Die kalte Butter rasch ins Mehl einarbeiten, bis Streusel entstehen. Das Ei zugeben und den Teig zügig zusammenfügen. Ist er zu trocken, 1 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig 3 bis 4 mm dick rund ausrollen und vorsichtig in die 26-cm-Form legen. Einen Rand von 2 bis 2,5 cm formen, überstehenden Teig abschneiden. Die Form 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Blindbacken. Den Boden mit der Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Bei 190 °C 15 Minuten backen. Gewicht und Papier entfernen, weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und leicht goldgelb ist. Auskühlen lassen.
- Die Füllung zubereiten. Pilze in Scheiben schneiden, Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe bekommen. Salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Guss anrühren. Eier mit griechischem Joghurt glatt verrühren. Geriebenen Hartkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian unterrühren.
- Zusammenstellen. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Blauschimmelkäse darüberbröseln. Die Eier-Joghurt-Mischung angießen und glatt streichen.
- Backen. Die Quiche im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis sie oben goldbraun ist und die Mitte gerade fest wird. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
- Servieren. Die Quiche 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dann schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwerte
| Portion | 1/8 der Quiche |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 357 kcal |
| Eiweiß | ≈ 13 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 24 g |
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Tipps und Variationen
- Mehl und Butter sollten möglichst kalt sein, damit der Boden mürbe und knusprig wird.
- Den Guss nicht zu stark salzen: Blauschimmelkäse und Hartkäse bringen bereits genug Würze mit.
- Die Pilze unbedingt so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist — so bleibt der Boden trocken.
- Käsevarianten: Einen Teil des Hartkäses durch Gruyère oder Emmentaler ersetzen; beim Blauschimmelkäse nach Geschmack Dorblu, Gorgonzola oder Roquefort verwenden.
- Zusätze: Spinat, gebratener Speck, getrocknete Tomaten oder karamellisierte Zwiebeln passen hervorragend zu Pilzen und Blauschimmelkäse.
FAQ
Muss der Boden wirklich blindgebacken werden?
Ja. Das Vorbacken mit Gewicht verhindert das Aufgehen des Teigs und schützt den Boden vor Feuchtigkeit, sodass er knusprig bleibt.
Womit lässt sich griechischer Joghurt im Guss ersetzen?
Geeignet sind 20%ige saure Sahne oder eine Mischung aus 10%iger Sahne mit einem Löffel saurer Sahne. Achten Sie auf die Konsistenz — sie sollte flüssig-cremig sein.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Mitte soll bei leichtem Druck elastisch sein und nicht flüssig wirken; ein in die Mitte gestecktes Messer kommt ohne flüssige Masse heraus. Die Oberfläche ist goldgelb.