Diese luftigen Kefir-Pfannkuchen werden mit geschmolzenem Käse, saftigem Schinken und aromatischen Kräutern gefüllt und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Ein schneller Frühstücksklassiker, ein herzhafter Snack oder ein unkompliziertes Abendessen aus einfachen Zutaten.
Zutaten
- Kefir — 300 ml
- Ei — 1 Stück
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — 1 TL, gestrichen
- Mehl — 180 g
- Backpulver — 1 EL, gestrichen
- Käse — 150 g
- Wurst oder Schinken — 200 g
- Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Füllung. Den Käse grob reiben. Wurst oder Schinken fein würfeln. Die Kräuter fein hacken und alles gut vermischen.
- Flüssige Basis. Das Ei mit dem Salz in einer Schüssel verquirlen, Kefir und Pflanzenöl hinzufügen und glatt rühren.
- Teig. Mehl mit Backpulver sieben und portionsweise unter die flüssige Masse rühren. Es soll ein dicker, aber gut fließender Teig entstehen, wie für Pfannkuchen. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver arbeiten kann.
- Pfanne. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach Belieben leicht mit Öl einfetten.
- Formen. Für jeden Pfannkuchen 1 EL Teig in die Pfanne geben, darauf 1 bis 1 1/2 TL Füllung setzen und mit weiteren 1 EL Teig bedecken, damit die Füllung innen bleibt. Genügend Abstand lassen.
- Backen. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun und gar backen. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten und bei Bedarf leicht reduzieren.
- Servieren. Heiß mit Sauerrahm, Joghurtsauce oder Ketchup servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 510 kcal |
| Eiweiß | ≈ 29 g |
| Fett | ≈ 31 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 37 g |
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Tipps und Variationen
- Die Füllung nicht zu feucht machen: Wenn Sie saftige Zutaten verwenden, etwa gekochtes Hähnchen mit Gemüse, gut ausdrücken oder abtupfen, damit die Pfannkuchen gleichmäßig durchgaren.
- Käse: Suluguni, Pizza-Mozzarella, Gouda oder russischer Schnittkäse eignen sich gut. Gröber gerieben wird er besonders schön fadenziehend.
- Kefir-Alternative: Statt Kefir können Sie Buttermilch oder Naturjoghurt mit gleichem Fettgehalt verwenden.
- Goldene Kruste: Bei mittlerer Hitze braten; wenn die Pfannkuchen zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren und die Pfanne 1 Minute abdecken.
- Einfrieren: Abgekühlte Pfannkuchen lassen sich 1 bis 2 Monate einfrieren. In einer trockenen Pfanne mit Deckel aufwärmen.
FAQ
Kann man die Pfannkuchen auch ohne Schinken, nur mit Käse zubereiten?
Ja, das schmeckt ebenfalls sehr gut. Dann einfach etwas mehr Käse und eine Prise Paprika oder Knoblauch für mehr Aroma zugeben. Die Bratzeit bleibt gleich.
Womit kann ich Kefir ersetzen, wenn ich keinen da habe?
Natürlicher Joghurt oder Buttermilch eignen sich gut. Alternativ können Sie auch Milch mit 1 bis 2 TL Zitronensaft verwenden und 5 Minuten stehen lassen.
Die Pfannkuchen sind innen zu dicht. Was tun?
Die Füllung dünner schichten und bei mittlerer Hitze etwas länger braten, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick ist — bei Bedarf 1 bis 2 EL Kefir hinzufügen.