Feine, dünne Milchpfannkuchen mit elastischem Rand, großzügig gefüllt mit saftigem Hähnchen und Pilzen sowie geschmolzenem Käse und mit einer seidigen Béchamelsauce überzogen. Ein Gericht, das am Familientisch ebenso schön wirkt wie auf einer festlichen Tafel am Wochenende.
Zutaten
Für die Pfannkuchen (ca. 13 Stück)
- Milch — 400 ml
- Wasser — 100 ml
- Eier — 3
- Weizenmehl — 160 g
- Salz — 1/2 TL
- Zucker — 1/2 TL
- Butter, geschmolzen — 20 g
- Pflanzenöl zum Ausfetten der Pfanne — 1 EL
Für die Füllung
- Puten- oder Hähnchenbrustfilet — 500 g
- Pilze — 350 g
- Zwiebel — 1
- Knoblauch — 2 Zehen
- Fester Käse — 150 g
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Für die Béchamelsauce
- Butter — 40 g
- Weizenmehl — 40 g
- Milch — 500 ml
- Muskatnuss — eine Prise
- Salz — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Pfannkuchenteig. Eier mit Salz und Zucker verquirlen. Milch mit Wasser mischen und leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist.
- Vermengen. Ein Drittel der warmen Milchmischung zu den Eiern geben und verrühren. Mehl hinzufügen und glatt rühren, dann die restliche Milch und die geschmolzene Butter einarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Pfannkuchen backen. Eine Pfanne erhitzen und leicht mit Öl fetten. Dünne Pfannkuchen je Seite 30–40 Sekunden backen. Aufeinanderstapeln.
- Füllung: Fleisch. Das Filet in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch 5–6 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Gemüse und Pilze. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen. Die geschnittenen Pilze einrühren und 7–8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und alles goldbraun wird. Zum Schluss den gehackten Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Béchamelsauce. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig duftet. Nach und nach die warme Milch zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt ist. 3–5 Minuten köcheln lassen, salzen und mit einer Prise Muskat würzen.
- Füllen. Auf den Rand eines Pfannkuchens 1–2 EL Füllung geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und 1 EL Sauce hinzufügen. Zu einem Päckchen oder einer Rolle formen.
- Fertigstellen. Die Pfannkuchen in eine trockene Pfanne legen und unter dem Deckel 2–3 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Oder in eine Form legen, mit etwas Sauce bestreichen und bei 180 °C 8–10 Minuten backen.
- Servieren. Mit der restlichen Béchamelsauce übergießen, nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
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Tipps und Variationen
- Für besonders dünne Pfannkuchen die Teigkonsistenz anpassen: Bei Bedarf 1–2 EL Milch zugeben.
- Geeignet ist jeder gut schmelzende Käse: Gouda, Maasdam, Emmentaler oder milder Mozzarella.
- Das Fleisch kann durch Pute, gekochtes Rindfleisch oder Schinken ersetzt werden; statt der Pilze passen auch Austernpilze.
- Für eine leichtere Variante Milch mit 1,5 % Fett verwenden und den Käse auf 100 g reduzieren.
- Die fertigen Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren: abkühlen lassen, dicht verpacken und bis zu 2 Monate lagern. Im Ofen bei 160 °C 12–15 Minuten aufwärmen.
Nährwerte
| Kalorien | ~520 kcal |
| Eiweiß | ~32 g |
| Fett | ~26 g |
| Kohlenhydrate | ~43 g |
| Ballaststoffe | ~2 g |
| Natrium | ~1,1 g |
FAQ
Kann ich das Hähnchen durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Pute, gekochtes Rindfleisch, mageres Schweinefleisch oder auch gewürfelter Schinken eignen sich gut. Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Müssen die Pfannkuchen gebacken werden oder reicht die Pfanne?
Das Backen sorgt für eine leicht gebräunte Oberfläche und erhitzt die Füllung gleichmäßig. Wenn es schnell gehen muss, die Pfannkuchen 2–3 Minuten unter dem Deckel in der Pfanne erwärmen, bis der Käse schmilzt.
Wie vermeide ich Klümpchen in der Béchamelsauce?
Das Mehl 1–2 Minuten in der Butter anschwitzen und die warme Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugeben. Sollten doch Klümpchen bleiben, die Sauce kurz mit dem Stabmixer aufmixen.