Eine duftende Fleischpastete auf Blätterteig mit zart schmelzendem Käse ist ein schneller, eindrucksvoller Weg, die ganze Familie zu sättigen. Die Füllung wird saftig und kräftig im Geschmack, während der Teig dank zweier einfacher Kniffe auch unten schön knusprig bleibt: ein vorgeheiztes Blech und einige Dampfschnitte obenauf.
Zutaten
- Hackfleisch — 500 g
- Zwiebel — 1 Stk.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Stangensellerie — 1 Stange (nach Belieben)
- Salz, schwarzer Pfeffer und Lieblingsgewürze — nach Geschmack
- Petersilie — 1 Bund
- Dill — 1 Bund
- Hartkäse, gerieben — 200 g
- Blätterteig
- Ei — 1 Stk. (zum Bestreichen)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein leeres Backblech mit im Ofen aufheizen, damit der Boden der Pastete besonders knusprig wird.
- Zwiebel, Knoblauch und Selleriestange fein hacken. Das Hackfleisch in einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten krümelig braten; bei Bedarf etwas Öl zugeben.
- Zwiebel und Sellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitwärmen, bis er duftet.
- Mit Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen abschmecken. Überschüssige Flüssigkeit verkochen lassen, damit die Füllung saftig, aber nicht nass ist. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Petersilie und Dill fein hacken. Kräuter und geriebenen Käse unter das abgekühlte Hackfleisch mischen.
- Den Blätterteig ausrollen. Eine Form von 22–24 cm mit einer Teigplatte auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung gleichmäßig verteilen, mit der zweiten Teigplatte abdecken, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und oben 3–4 Dampfschnitte setzen. Die Form 10 Minuten kalt stellen.
- Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Die Form auf das vorgeheizte Blech setzen und 30–35 Minuten backen, bis die Pastete kräftig goldbraun ist.
- Die Pastete 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer anschneiden und servieren.
Nährwerte (pro 1 von 6 Portionen)
| Kalorien | ≈ 480 kcal |
| Eiweiß | ≈ 27 g |
| Fett | ≈ 31 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 25 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1100 mg |
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Tipps und Variationen
- Damit der Boden nicht durchweicht, die Form immer auf ein vorgeheiztes Blech setzen und oben Dampfschnitte einarbeiten.
- Gewürze: Paprika, Knoblauchgranulat, Oregano, Chili, Kreuzkümmel oder Kräuter der Provence passen hervorragend.
- Beim Käse eignen sich Gouda, Cheddar, Maasdamer oder eine Mischung mit Suluguni für eine besonders ziehende Textur.
- Keine Form? Die Pastete als Paket auf dem Blech formen: Füllung in die Mitte setzen, Teigränder zur Mitte schlagen und gut verschließen.
- Ohne Sellerie gelingt das Rezept auch nur mit Zwiebel und Knoblauch — der Geschmack bleibt rund und harmonisch.
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Ideal ist gemischtes Hack aus Rind und Schwein — saftig und aromatisch. Auch Putenhack funktioniert, dann etwas Öl zugeben und beim Anbraten nicht austrocknen lassen.
Kann man die Pastete einfrieren?
Ja. Die ungebackene, zusammengesetzte Pastete einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand bei 190–200 °C backen und die Backzeit um 10–15 Minuten verlängern, bis sie goldbraun ist.
Womit kann man das Ei zum Bestreichen ersetzen?
Etwas Milch oder Sahne mit einer Prise Zucker verrühren — so wird die Kruste ebenfalls schön goldbraun und glänzend.