Saftiges Steak mit Spargel aus der Pfanne

Das perfekte Abendessen aus einer Pfanne: ein saftiges Rindersteak mit kräftiger, goldbrauner Kruste, in Folie mit Knoblauch und Kräutern geruht, dazu grüner Spargel mit frischem Zitronensaft. Einfache Schritte, klare Zeiten und ein zuverlässig aromatisches Ergebnis.

Zutaten

• Ribeye- oder Striploin-Steaks — 2 Stück à 250–300 g
• Grobes Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Olivenöl — 2 EL (1 EL für das Steak und 1 EL für den Spargel)
• Butter — 30 g
• Knoblauch — 3 Zehen (2 für das Steak, 1 für den Spargel)
• Thymian — 2 Zweige
• Rosmarin — 1 Zweig
• Grüner Spargel — 400 g
• Zitronensaft — 2 EL

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20–30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Kräftig mit grobem Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl einreiben und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt.
4. Die Steaks hineinlegen und je Seite 2 Minuten braten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Auch die Kanten anbraten.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Steaks 30–60 Sekunden mit der aromatischen Butter begießen.
6. Die Steaks mit den Kräutern auf ein Stück Alufolie legen, locker einschlagen und 7 Minuten ruhen lassen.
7. Während das Fleisch ruht, den Spargel vorbereiten: die holzigen Enden abbrechen und entfernen.
8. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel 2–3 Minuten anbraten, bis er kräftig grün und leicht knackig ist. Die restliche Knoblauchzehe fein hacken, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Vom Herd nehmen und den Spargel großzügig mit Zitronensaft beträufeln.
10. Die Steaks quer zur Faser aufschneiden und mit dem Spargel anrichten, dabei den Fleischsaft aus der Folie darübergeben.

Nährwerte pro Portion

Tipps und Varianten

• Garstufe: Für medium die Kerntemperatur von 57–60 °C anpeilen. Ohne Thermometer hilft der Fingerdrucktest.
• Pfanne: Gusseisen ist ideal — es speichert die Hitze und sorgt für eine gleichmäßige Kruste.
• Kräuter und Fett: Thymian und Rosmarin lassen sich durch Salbei ersetzen, Butter durch Butterschmalz für einen höheren Rauchpunkt.
• Spargel: Nicht zu lange garen — sobald er kräftig grün und leicht knackig ist, vom Herd nehmen.
• Servieren: Mit einer Prise Flockensalz und etwas frischer Zitronenschale abrunden.

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