Unglaublich zarte Putenunterkeulen mit karamelligen Honignoten und der würzigen Tiefe von Sojasauce. Das langsame Garen im Bratschlauch schließt die Säfte ein, sodass das Fleisch weich wird und buchstäblich auf der Zunge zergeht.
Zutaten
- Putenunterkeulen — 4 Stk.
- Sojasauce — 3 EL
- Honig — 1 EL
- Zitronensaft — 2 EL
- Körniger Senf — 1 TL
- Knoblauch — 3 Zehen
- Olivenöl — 1 EL
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Sojasauce, Honig, Zitronensaft, körnigen Senf, fein gehackten Knoblauch und Olivenöl glatt verrühren.
- Die Unterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und 2–3 flache Einschnitte hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vollständig mit der Marinade bedecken.
- Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, zwischendurch wenden; je länger, desto intensiver der Geschmack.
- Die Unterkeulen samt Marinade in einen Bratschlauch geben, die Enden fest verschließen und oben 2–3 kleine Löcher für den Dampf machen.
- Bei 160 °C etwa 2 Stunden backen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- Wer eine kräftigere Bräunung möchte, schneidet den Bratschlauch in den letzten 10 Minuten vorsichtig auf. Das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | ≈420 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈45 g |
| Fett | ≈20 g |
| Kohlenhydrate | ≈11 g |
| Zucker | ≈8 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Natrium | ≈1200 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Bratschlauch: In einer Form unter Alufolie backen, zum Schluss die Folie entfernen und 10–15 Minuten bräunen.
- Süße: Honig lässt sich durch Ahornsirup oder braunen Zucker ersetzen.
- Sojasauce: Eine helle Sojasauce verwenden; bei sehr salziger Sauce das Salz reduzieren.
- Gewürze: Paprika, Rosmarin oder Thymian sorgen für ein noch ausdrucksvolleres Aroma.
- Hähnchenunterkeulen: Nach demselben Prinzip zubereiten, dann bei 180 °C 60–75 Minuten backen.
Häufige Fragen
Kann ich das Gericht ohne Bratschlauch zubereiten?
Ja. In einer hitzebeständigen Form unter Folie backen, damit das Fleisch saftig bleibt, anschließend die Folie entfernen und am Ende bräunen.
Wodurch kann ich körnigen Senf ersetzen?
Dijonsenf oder normaler Senf passen gut. Die Schärfe beachten und nach Geschmack dosieren.
Wie lange muss Pute mindestens marinieren?
Mindestens 2 Stunden. Wenn Zeit ist, 6–8 Stunden oder über Nacht marinieren — dann wird der Geschmack kräftiger und das Fleisch noch zarter.