Lachs in cremiger Zitronensauce mit Kapern und Spinat

Zarte Lachssteaks mit goldbrauner Kruste unter einer intensiven Sahne-Zitronen-Sauce mit Kapern, feiner Chilinote und frischem Spinat — ein schnelles Dinner auf Restaurantniveau, das in einer Pfanne gelingt und angenehm saftig bleibt.

Zutaten

• Lachsfilet mit Haut — 600 g
• Salz — 1/2 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
• Olivenöl — 1 EL
• Zwiebel — 80 g
• Kapern — 1 EL
• Zitronensaft — 2 EL
• Abgeriebene Zitronenschale — 1 TL
• Chiliflocken — 1/4 TL
• Frischer Spinat — 100 g
• Sahne 20 % — 200 ml

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und je Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben.
3. In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten.
4. Kapern, Chiliflocken, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und 1 Minute erhitzen, damit die scharfe Säure etwas abrundet.
5. Den Spinat hinzufügen und nur kurz zusammenfallen lassen, dann die Sahne eingießen und die Sauce leicht aufkochen lassen.
6. Den Lachs zurück in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und alles 5 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch ist und die Sauce seidig wird.
7. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren und das Filet mit Sauce überziehen.

Servieren und Aufbewahren

Dazu passen Reis, Pasta, Couscous oder ein knuspriges Baguette zum Auftunken der Sauce. Reste lassen sich bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, ohne stark zu kochen.

Tipps und Variationen

• Lachs bleibt besonders saftig, wenn er nicht zu lange gegart wird: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle liegt bei etwa 50–52 °C.
• Die Sahne kann durch eine Mischung aus Milch und Frischkäse oder für eine laktosefreie Variante durch Kokoscreme ersetzt werden.
• Keine Kapern im Haus? Dann eignen sich fein gehackte Oliven und eine Prise Zitronensäure oder etwas zusätzlicher Zitronensaft.
• Wer es schärfer mag, nimmt mehr Chiliflocken oder ergänzt eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
• Für eine dickere Sauce diese vor dem Zurücklegen des Fisches 2–3 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.

Nährwerte (pro Portion)

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