Eine knusprig goldene Hülle und eine zarte, ziehende Käsefüllung mit Quark, Mozzarella, Tomaten und frischem Basilikum — diese faulen Pasteten aus Filoteig gelingen ohne Aufwand und sind ideal, wenn es schnell gehen soll, ganz ohne Kneten.
Zutaten
- Filoteig — 8 Blätter (1 Packung)
- Butter — 35 g
- Quark — 200 g
- Mozzarella — 150 g
- Eier — 3 Stk. (2 für die Füllung, 1 zum Bestreichen)
- Tomate — 1 Stk.
- Frisches Basilikum — 5–6 Blätter
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Für die Füllung den Quark mit einer Gabel zerdrücken. 2 Eier sowie eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Den Mozzarella reiben und unterheben.
- Die Tomate halbieren, die wässrigen Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Basilikum fein schneiden. Vorsichtig unter die Käsemasse heben.
- Die Butter schmelzen. Die Filoblätter unter einem sauberen Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
- Jeweils ein Blatt dünn mit Butter bestreichen, der Länge nach halbieren. An die schmale Kante 2–3 EL Füllung geben und eng aufrollen, dabei die Seiten leicht nach innen einschlagen. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
- Die Röllchen mit der Naht nach unten auf das Blech legen und mit dem verquirlten restlichen Ei bestreichen.
- 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Die Pasteten am besten sofort servieren, solange sie besonders knusprig sind. Dazu passen Joghurtsauce, Kräuter-Sauerrahm oder ein Tomatendip. Reste abkühlen lassen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei 180 °C 5–7 Minuten im Ofen aufwärmen.
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Tipps und Variationen
- Damit nichts durchweicht, Tomate unbedingt entkernen und überschüssigen Saft entfernen.
- Kein Basilikum da? Dann Dill, Petersilie oder Spinat verwenden.
- Beim Käse eignen sich Sulguni, Gouda oder jeder gut schmelzende Käse. Ein Teil des Mozzarellas kann für mehr Würze durch Parmesan ersetzt werden.
- In der Pfanne: Die Röllchen in etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Einfrieren: Formen, aber nicht backen. Auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen Beutel geben. Aus dem Tiefkühler bei 190–200 °C backen und 3–5 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.
Nährwerte
| Portion | 2 Pasteten (bei 4 Portionen) |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 420 kcal |
| Eiweiß | ≈ 26 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 38 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 1,2 g |
FAQ
Kann man Filoteig ersetzen?
Ja. Am ähnlichsten ist dünnes Lavash. Auch Blätterteig funktioniert, das Ergebnis wird jedoch blättriger und braucht etwas mehr Backzeit.
Wie wird die Füllung noch zarter?
Verwenden Sie Quark mit höherem Fettgehalt und pürieren Sie ihn mit dem Stabmixer cremig, bevor der geriebene Mozzarella untergehoben wird.
Die Pasteten kühlen schnell ab — wie serviere ich sie für Gäste?
Am besten vorab zusammenrollen und bis zu 6–8 Stunden im Kühlschrank lagern, dann kurz vor dem Servieren backen. Fertige Pasteten lassen sich 5 Minuten bei 180 °C aufwärmen, die Kruste wird wieder knusprig.