Knoblauchbaguette mit Kräutern und Dip aus Ofen-Auberginen

Rauchig, samtig und fein säuerlich: Der Dip aus gerösteten Auberginen mit Tahini und Zitrone passt perfekt zu einem warmen Knoblauchbaguette, das mit aromatischem Olivenöl und Kräutern getränkt ist. Eine schnelle, stilvolle Vorspeise für Freunde oder einen gemütlichen Abend zu Hause.

Zutaten

Für den Dip aus Ofen-Auberginen

• Auberginen — 2 Stück
• Knoblauch — 4 Zehen
• Zitronensaft — 2 EL
• Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
• Tahini — 60 g
• Olivenöl — 60 ml
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Zum Servieren

• Paprika — eine Prise
• Frische Petersilie, fein gehackt — 1 TL

Für das Kräuterbaguette

• Baguette — 1 Stück, mittelgroß
• Knoblauch — 2 Zehen, sehr fein gehackt
• Frische Petersilie, fein gehackt — 1 EL
• Olivenöl — 60 ml

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginenschale mehrmals einstechen.
2. 4 Knoblauchzehen für den Dip in Alufolie wickeln. Auberginen und das Knoblauchpäckchen auf ein Blech legen und 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist und die Schale schön geröstet wirkt.
3. Die Auberginen auf einen Teller legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Schale vorsichtig abziehen und überschüssige Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch ausdrücken.
4. Auberginenfleisch, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Tahini in den Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und glatt mixen, dabei 60 ml Olivenöl langsam einlaufen lassen. Bei Bedarf Salz und Säure anpassen.
5. Den Dip in eine Schüssel füllen und kurz kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Für das Baguette 60 ml Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie verrühren. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Das Baguette schräg in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen und mit dem Knoblauch-Kräuteröl bestreichen.
8. Bei 200°C 6–8 Minuten backen, bis die Scheiben goldgelb sind und duften.
9. Den Dip mit Paprika und etwas Petersilie bestreuen und zusammen mit dem warmen Knoblauchbaguette servieren.

Servieren

Den Dip in eine breite Schale geben, mit einem Löffel leicht wellenförmig ziehen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Die warmen Baguettescheiben daneben anrichten. Dazu passen Oliven, frisches Gemüse und ein leichter Weißwein.

Tipps und Variationen

• Kein Tahini? Verwenden Sie griechischen Joghurt oder Erdnussmus. Der Geschmack verändert sich, die Creme bleibt aber samtig.
• Für mehr Raucharoma die Auberginen nach dem Backen 2–3 Minuten direkt über der Flamme anrösten.
• Kein Mixer? Das Fruchtfleisch fein hacken und mit einer Gabel zusammen mit Tahini und Gewürzen zerdrücken.
• Für mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
• Die Baguettescheiben in einer trockenen Pfanne rösten, wenn der Ofen ausbleiben soll.

Nährwerte

Kalorien	≈ 355 kcal
Eiweiß	≈ 8 g
Fett	≈ 23 g
Kohlenhydrate	≈ 28 g
Ballaststoffe	≈ 5 g
Natrium	≈ 420 mg
Zucker	≈ 4 g

FAQ

Muss man die Schale der gebackenen Auberginen entfernen?

Ja, für den Dip wird nur das weiche Fruchtfleisch verwendet. Die Schale lässt sich nach kurzer Abkühlzeit am besten lösen.

Kann man den Dip im Voraus zubereiten?

Ja, er hält sich abgedeckt problemlos über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren umrühren und nach Belieben etwas Zitronensaft ergänzen.

Womit lässt sich Kreuzkümmel ersetzen?

Gemahlener Koriander oder eine Mischung aus Kümmel und Paprika passt gut. Der Geschmack wird anders, behält aber seinen würzig-orientalischen Charakter.