Diese saftigen Hähnchen-Gyoza mit Kohl sind die perfekte, hausgemachte Version beliebter asiatischer Teigtaschen. Der elastische Brühteig lässt sich seidig dünn ausrollen, die Füllung wird dank Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Sesamöl herrlich aromatisch. Dämpfen für die leichtere Variante oder in der Pfanne eine knusprige Kruste braten – beides schmeckt großartig!
Zutaten
- Für den Teig:
- Weizenmehl — 300 g
- Kochendes Wasser — 160 ml
- Salz — 0,5 TL
- Neutrales Pflanzenöl — 1 EL
- Für die Füllung:
- Hähnchenhack — 400 g
- Kohl (Chinakohl oder Weißkohl), fein gehobelt — 150 g
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten — 50 g
- Knoblauch, fein gehackt — 2 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben — 1 EL
- Sojasauce — 2 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Zucker — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
- Zum Formen und Garen:
- Stärke zum Bestäuben — 1 EL
- Pflanzenöl — 1 EL (zum Anbraten, optional)
- Wasser — 120 ml (zum Dämpfen in der Pfanne)
- Dip zum Servieren (verrühren):
- Sojasauce — 2 EL
- Reisessig — 1 EL
- Sesamöl — 0,5 TL
- Chili-Öl — 0,5 TL (nach Wunsch)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig kneten: Mehl mit Salz sieben, kochendes Wasser und Öl zugeben, zügig mit einem Löffel verrühren und dann 5–7 Minuten von Hand zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten entspannen lassen.
- Füllung vorbereiten: Hähnchenhack, Kohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer mischen. 1–2 Minuten rühren, bis die Masse leicht bindet.
- Teig halbieren. Jede Portion zu einer Rolle formen und in Stücke à 12–14 g schneiden. Abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Jedes Stück zu einem Rondell von 8–9 cm ausrollen, die Arbeitsfläche leicht mit Stärke bestäuben.
- Je 1 EL Füllung in die Mitte setzen. Gyoza nach Belieben formen (Halbmond mit Falten oder als kleines Säckchen) und die Ränder sorgfältig verschließen.
- Variante im Dampf: Den Dämpfeinsatz mit gelochtem Backpapier oder Kohlblättern auslegen. 8–10 Minuten garen, sobald das Wasser kocht.
- Variante aus der Pfanne (Potsticker): Öl erhitzen, Gyoza hineinsetzen und 1–2 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist. 120 ml Wasser angießen, abdecken und 6–7 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Deckel abnehmen und den Boden erneut knusprig werden lassen.
- Heiß mit dem Dip servieren; nach Wunsch mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 360 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 1100 mg |
Servieren & Aufbewahren
- Sofort servieren, solange der Teig zart und der Boden knusprig ist.
- Abgekühlte Gyoza bis zu 2 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen 3–4 Minuten dämpfen oder in der Pfanne mit Deckel und 2–3 EL Wasser erhitzen.
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Tipps & Variationen
- Zeit sparen: fertig ausgerollte runde Gyoza-Blätter aus dem Asialaden verwenden.
- Extra saftig: Wirkt die Füllung trocken, 2–3 EL eiskaltes Wasser oder Hühnerbrühe einarbeiten, bis sie leicht emulgiert.
- Füllung nach Geschmack: Einen Teil des Hähnchens durch fein gehackte Garnelen oder Shiitake-Pilze ersetzen.
- Gewürze: Eine Prise chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver für mehr Tiefe.
- Einfrieren: Geformte, roh belassene Gyoza auf ein Blech legen, durchfrieren lassen, dann in Beutel umfüllen. Ohne Auftauen garen, die Zeit um 2–3 Minuten verlängern.
Häufige Fragen
Kann man die Dumplings komplett dämpfen, ohne anzubraten?
Ja. 8–10 Minuten in einem Dämpfer oder Bambuskorb garen. Den Boden mit gelochtem Backpapier auslegen, damit nichts anhaftet.
Wodurch lässt sich Sesamöl ersetzen?
Einfach weglassen oder 0,5 TL neutrales Öl plus etwas gerösteten Sesam für das Aroma verwenden.
Geht auch Putenhack?
Ja, Pute passt sehr gut. Nach Wunsch 1 EL Austernsauce zugeben für mehr Saftigkeit und Tiefe.
Warum reißt der Teig beim Ausrollen?
Er hat nicht genug geruht oder enthält zu wenig Wasser. Den Teig 20–30 Minuten abgedeckt entspannen lassen und beim Ausrollen die Fläche leicht bemehlen.
Gibt es einen ganz einfachen Dip?
Sojasauce und Reisessig zu gleichen Teilen mischen, eine Prise Zucker und etwas Chili nach Geschmack zufügen.