Saftiger und sättigender warmer Salat aus Ofen-Auberginen und Kichererbsen mit cremigem Tahini-Dressing. Alles gart auf einem Blech, während kräftige Gewürze und frische Kräuter dem Gericht Tiefe und Charakter verleihen. Eine feine Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, das man immer wieder kochen möchte.
Zutaten
- Auberginen — 700 g
- Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gut trocken getupft — 240 g
- Cherrytomaten — 200 g
- Rote Zwiebel — 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g)
- Petersilie — 20 g
- Olivenöl — 3 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Geräuchertes Paprikapulver — 1/2 TL
- Salz — 1 TL gestrichen
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Tahini — 2 EL
- Zitronensaft — 2 EL
- Wasser — 2–3 EL (zum Einstellen der Saucenkonsistenz)
- Honig oder Ahornsirup — 1 TL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Sumach — 1/2 TL (optional)
- Feta — 100 g (optional)
- Granatapfelkerne — 50 g (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen in grobe Würfel von 2–3 cm schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer vermengen.
- Die Auberginen in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Blech verteilen und 15 Minuten backen.
- Die Kichererbsen abspülen und sehr gut trocknen. Mit dem restlichen 1 EL Öl und einer Prise Salz mischen. Das Blech herausnehmen, die Auberginen wenden, die Kichererbsen hinzufügen und weitere 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Das Dressing zubereiten: Tahini, Zitronensaft, 2 EL Wasser, Honig, geriebenen Knoblauch, eine Prise Salz und Sumach verrühren. Mit etwas mehr Wasser zu einer cremigen Konsistenz bringen.
- Die Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel in feine Halbringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
- In einer großen Schüssel die warmen Ofen-Auberginen und Kichererbsen mit Tomaten, Zwiebel und Petersilie mischen. Mit dem Dressing beträufeln und behutsam vermengen.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit Feta und Granatapfelkernen bestreut.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 17 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 760 mg |
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Tipps und Variationen
- Knusprigere Kichererbsen: separat 20–25 Minuten backen, bis sie trocken und leicht knusprig sind.
- Ohne Tahini: durch griechischen Joghurt mit Zitronensaft und Olivenöl oder eine Nusscreme ersetzen.
- Mehr Schärfe: eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Chipotle-Pulver zugeben.
- Kräuter und Gewürze: Petersilie lässt sich durch Koriander ersetzen; Sumach durch Zitronenabrieb.
- Servieren: Der Salat schmeckt warm und auch bei Zimmertemperatur ausgezeichnet; am nächsten Tag wirkt er sogar noch harmonischer.
Häufige Fragen
Muss man Auberginen salzen, um Bitterkeit zu entfernen?
Moderne Sorten sind kaum noch bitter. Wenn Sie unsicher sind, würfeln, salzen und 10–15 Minuten ziehen lassen; anschließend vor dem Backen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wodurch kann ich Tahini im Dressing ersetzen?
Verwenden Sie griechischen Joghurt mit Olivenöl und Zitronensaft oder eine mit Wasser verdünnte Erdnuss- oder Sesampaste. Wichtig ist ein cremiges, leicht säuerliches Dressing.
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja. Das Gemüse lässt sich im Voraus backen und bis zu 3 Tage getrennt vom Dressing im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Auberginen mit den Kichererbsen erwärmen oder auf Zimmertemperatur bringen und dann erst anmachen.