Duftende Hähnchenkeulen mit Kartoffeln, Möhren und Schalotten werden in einer Marinade aus Olivenöl, Senf, Honig und Zitronensaft im Ofen gebacken. Das Geheimnis von Saftigkeit und goldbrauner Kruste ist ganz einfach: die ersten 40 Minuten unter Backpapier, danach noch 20 Minuten offen bei 180°C mit Ober-/Unterhitze + Umluft.
Zutaten
- Hähnchenkeulen — 4 Stk.
- Kartoffeln — 300 g
- Schalotten — 4 Stk.
- Möhren — 3 Stk.
Marinade
- Olivenöl — 5 EL
- Senf — 1 EL
- Rosmarin — 2 Zweige
- Knoblauch — 2 Zehen
- Zitronensaft — 3 EL
- Honig — 1 EL
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze + Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Honig verrühren. Fein gehackten Knoblauch, Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer zugeben — das ist die Marinade.
- Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in große Spalten, Möhren in Stifte schneiden. Schalotten schälen und halbieren.
- Die Keulen trocken tupfen. Hähnchen und Gemüse in eine große Schüssel geben, die Marinade darübergießen und gründlich vermengen.
- Alles auf das Blech geben: Die Keulen mit der Haut nach oben legen, das Gemüse rundherum verteilen. Mit einem Blatt Backpapier abdecken und 40 Minuten backen.
- Das Backpapier entfernen, die Hähnchenkeulen mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln und weitere 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und gar sind (Kerntemperatur etwa 74°C, der Saft läuft klar aus).
- Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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Tipps und Varianten
- Für ein intensiveres Aroma das Hähnchen 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Keine Schalotten? Ersetzen Sie sie durch normale Zwiebeln oder rote Zwiebeln — 1–2 mittelgroße Zwiebeln.
- Ohne Umluft einfach die letzte Backzeit um 5–10 Minuten verlängern oder am Ende 2–3 Minuten Oberhitze/Grill zuschalten.
- Wer es pikant mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder 1 TL edelsüßes Paprikapulver in die Marinade für eine kräftigere Farbe.
- Zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini erst in den letzten 20 Minuten dazugeben, damit es nicht zu weich wird.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 550 kcal |
| Eiweiß | 26 g |
| Fett | 40 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Natrium | 800 mg |
FAQ
Kann man Schalotten durch normale Zwiebeln ersetzen?
Ja, verwenden Sie 1–2 mittelgroße gelbe oder rote Zwiebeln. In große Spalten schneiden und zusammen mit dem übrigen Gemüse backen.
Was tun, wenn der Ofen keine Umluft hat?
Im Modus Ober-/Unterhitze garen und die offene Phase um 5–10 Minuten verlängern. Für mehr Bräune am Ende 2–3 Minuten Oberhitze oder Grill zuschalten.
Muss das Hähnchen vorher mariniert werden?
Nicht unbedingt: Das Rezept ist für ein schnelles Abendessen gedacht. 20–30 Minuten im Kühlschrank machen den Geschmack jedoch noch intensiver und das Fleisch noch saftiger.