Diese gefüllten Paprika und großen Tomaten sind ein klassisches Hausmannskost-Gericht mit besonderem Wohlfühlfaktor: saftige Hackfleisch-Reis-Füllung, mild gegarte Süße aus dem Gemüse und eine sämige Tomatensoße mit einem Löffel saurer Sahne. Alles verbindet sich zu einem tief aromatischen, herzhaften Gericht, das direkt auf den Familientisch gehört.
Zutaten
- Spitzpaprika oder rote Paprika — 6 Stück
- Große Tomaten — 4 Stück
- Hackfleisch (Rind + Schwein) — 600 g
- Rundkornreis — 80 g
- Zwiebel — 1 Stück
- Karotte — 1 Stück
- Knoblauch — 3 Zehen
- Pflanzenöl — 2 EL
- Tomatenpassata — 500 ml
- Hühnerbrühe oder Wasser — 300 ml
- Sauere Sahne — 2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Zucker — 1 TL
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Lorbeerblätter — 2 Stück
- Frische Petersilie — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Reis vorbereiten: gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 5–7 Minuten vorkochen, bis er halbgar ist. Abgießen und abkühlen lassen.
- Das Gemüse anschwitzen: Zwiebel fein würfeln, Karotte fein reiben. In Pflanzenöl 5–7 Minuten anbraten, bis alles weich und leicht süßlich duftet.
- Die Füllung mischen: Hackfleisch mit warmem Reis, der Hälfte des angeschwitzten Gemüses, fein gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gründlich, aber nicht zu fest vermischen.
- Das Gemüse vorbereiten: Bei den Paprika den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Bei den Tomaten den oberen Teil abschneiden, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen und fein hacken — es kommt in die Soße.
- Paprika und Tomaten fest, aber ohne Überschuss mit der Füllung befüllen, damit alles gleichmäßig gart.
- Die Soße kochen: Passata, das restliche angeschwitzte Gemüse, gehacktes Tomatenfruchtfleisch, Brühe, saure Sahne, Zucker und Lorbeerblätter in einem Topf verrühren. Aufkochen lassen und nach Geschmack salzen.
- Schmoren: Gefüllte Paprika und Tomaten dicht in einen breiten Topf oder Schmortopf setzen und mit der Soße etwa bis zu 2/3 der Höhe bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren oder bei 180 °C 50–60 Minuten backen.
- Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und unter dem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Heiß mit reichlich Soße servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am besten mit Kartoffelpüree, Bulgur oder frischem Brot servieren, damit kein Tropfen der Soße verloren geht. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in der Soße. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren; zum Aufwärmen bei niedriger Hitze mit etwas Brühe erhitzen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 10 g |
| Natrium | 740 mg |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Ohne Reis: durch Bulgur oder Quinoa ersetzen (60–80 g trocken) oder 1 Ei und 2 EL Semmelbrösel für mehr Saftigkeit zugeben.
- Für eine dickere Soße: 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen oder 1 EL Tomatenmark unterrühren.
- Leichter: Puten- oder Hähnchenhack verwenden und den Gemüseanteil in der Füllung erhöhen.
- Mehr Aroma: eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder frischen Thymian ergänzen.
- Überbacken: Für eine leicht gebräunte Oberfläche die letzten 10 Minuten ohne Deckel im Ofen garen.
Häufige Fragen
- Kann ich nur Paprika oder nur Tomaten verwenden? Ja, das Prinzip bleibt gleich. Nur mit Tomaten wird die Soße etwas flüssiger — dann einfach 5–7 Minuten länger einkochen.
- Muss der Reis vorher komplett gar sein? Nein, halbgar reicht völlig aus. Er zieht in der Füllung nach und bleibt schön saftig.
- Wie verhindere ich eine trockene Füllung? Das Gemüse nicht zu fest stopfen und beim Garen ausreichend Soße verwenden, sodass die Füllung mindestens zu 2/3 bedeckt ist.
- Womit kann ich die saure Sahne ersetzen? Mit Kochsahne (10–20 %) oder Sie lassen sie ganz weg — dann wird die Tomatensoße noch klarer und kräftiger.