Dieser leuchtende Sommersalat lebt von der Süße reifer Tomaten, der feinen Schärfe roter Zwiebeln und der Frische von Kräutern. Ein seidiges Dressing aus Olivenöl und Essig umhüllt alles und bringt die Aromen klar und lebendig zur Geltung. In 15 Minuten gemacht, passt er wunderbar zu Fleisch, Fisch, Pasta oder einfach zu knusprigem Brot.
Zutaten
- Reife Tomaten — 600 g
- Rote Zwiebel — 120 g
- Olivenöl extra vergine — 3 EL
- Weißwein- oder Apfelessig — 1 EL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Kräuter (Petersilie, Basilikum) — 20 g
- Zucker — 1/2 TL (zum Ausgleich der Säure)
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Tomaten und Kräuter waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Tomaten in Spalten oder grobe Würfel schneiden und den austretenden Saft auffangen.
- Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen — so wird die Schärfe milder.
- Das Dressing verrühren: Olivenöl, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer mischen; den Knoblauch dazupressen und unterrühren.
- Tomaten, Zwiebel und gehackte Kräuter in einer Schüssel vermengen und den ausgetretenen Tomatensaft dazugeben.
- Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen, damit die Tomaten ihre Form behalten.
- 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 95 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 320 mg |
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Tipps und Variationen
- Die besten Tomaten: fleischig und süß, zum Beispiel Rispentomaten, Roma-Tomaten oder aromatische rosa Tomaten. Cherrytomaten eignen sich ebenfalls, dann halbieren.
- Die Zwiebel milder machen: Neben dem Wässern können Sie die Ringe 3–4 Minuten mit 1 TL Essig und einer Prise Salz ziehen lassen.
- Ohne Essig: Ersetzen Sie ihn durch 1–2 EL frischen Zitronensaft.
- Ergänzungen: Gurke, Oliven, Couscous, Feta oder Burrata passen hervorragend dazu.
- Aufbewahrung: Der angemachte Salat hält sich bis zu 1 Tag im Kühlschrank; ohne Dressing bis zu 2 Tage.
Häufige Fragen
- Kann man Essig durch Zitrone ersetzen? Ja, verwenden Sie frischen Zitronensaft: 1–2 EL nach Geschmack.
- Wie wird rote Zwiebel milder? Fein schneiden, 5–10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und gut abtropfen. Für mehr Biss können Sie ein paar Eiswürfel dazugeben.
- Welche Tomaten sind am besten? Reife, feste und süße Tomaten. Vermeiden Sie wässrige oder überreife Früchte, da der Salat sonst zu viel Flüssigkeit bekommt.
- Wozu passt der Salat? Zu Gegrilltem, Fisch, Pasta, Bruschetta, Ofenhähnchen oder einfach als leichte Vorspeise.
- Kann man ihn vorbereiten? Ja, schneiden Sie die Zutaten vorab und bewahren Sie sie getrennt auf. Erst 10 Minuten vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.