Diese Köfte sind saftige Hackfleischröllchen in einer würzigen Tomatensoße mit zarten Kartoffeln und Scheiben reifer Tomaten. Alles gart in nur einer Pfanne: wenig Abwasch, viel Geschmack und ein warmes, orientalisches Aroma, das sofort den Tisch füllt. Ein unkompliziertes Familiengericht, das immer gelingt.
Zutaten
- Rinder- und Lammhackfleisch (50/50) — 500 g
- Kartoffeln — 700 g
- Tomaten — 3 Stk.
- Zwiebel — 1 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Semmelbrösel — 40 g
- Milch — 60 ml
- Ei — 1 Stk.
- Kräuter (Petersilie/Dill), gehackt — 2 EL
- Tomatenmark — 2 EL
- Wasser oder Brühe — 250 ml
- Pflanzenöl — 3 EL
- Kreuzkümmel, gemahlen — 1 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Scharfes rotes Pfefferpulver — 0,25 TL (nach Belieben)
- Salz — 1 TL (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Lorbeerblatt — 1 Stk. (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Alle Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und in 0,7–1 cm dicke Scheiben schneiden; Tomaten in halbe Scheiben schneiden; Zwiebel fein reiben; Knoblauch hacken; Kräuter fein schneiden.
- Semmelbrösel mit der Milch vermengen und 3–5 Minuten quellen lassen. In einer Schüssel Hackfleisch, die eingeweichten Brösel, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Kräuter, Kreuzkümmel, Paprika, scharfes Pfefferpulver, Salz und schwarzen Pfeffer gründlich vermischen. 2–3 Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet. Dann 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen längliche Köfte formen, etwa 10–12 Stück. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Köfte bei mittlerer bis starker Hitze rundum goldbraun anbraten, jeweils 3–4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne 1 EL Öl zugeben, die Kartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann Wasser/Brühe angießen, salzen und nach Wunsch das Lorbeerblatt zufügen.
- Die Köfte auf die Kartoffeln setzen und die Tomatenscheiben darüber verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich und die Köfte vollständig gar sind.
- Vom Herd nehmen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreuen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Heiß servieren — am besten mit frischem Fladenbrot oder einem Joghurt-Dip.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Fleisch: Wenn Sie kein Lamm haben, nehmen Sie Rinderhack mit 15–20 % Fett oder eine Mischung aus Rind und Schwein.
- Saftigkeit: Das gründliche Kneten nicht überspringen — die Masse sollte klebrig und homogen werden.
- Glutenfrei: Semmelbrösel durch Reismehl- oder Maispanade ersetzen oder 2 EL zarte Haferflocken verwenden.
- Schärfe: Die Menge an scharfem Pfeffer nach Geschmack anpassen; für eine rauchige Note eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Ofenvariante: Das Gericht in eine Form schichten und bei 190 °C 30–35 Minuten unter Alufolie backen, dann 5–10 Minuten ohne Folie.
Häufige Fragen
Kann man Köfte nur aus Rindfleisch zubereiten?
Ja. Verwenden Sie Rinderhack mit 15–20 % Fett, damit die Köfte schön saftig bleiben. Nach Wunsch 1 EL Olivenöl in die Masse geben.
Wodurch kann man Semmelbrösel ersetzen?
Geeignet sind in Milch eingeweichtes Weißbrot ohne Rinde (ca. 50 g), Haferflocken oder glutenfreie Panade.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Geformte Köfte lassen sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Mit Kartoffeln schmecken sie am besten frisch geschmort.
Woran erkennt man, dass die Köfte gar sind?
Die Kerntemperatur sollte 72–74 °C erreichen, der austretende Saft klar sein. Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.