Feines, knuspriges Mürbeteiggebäck mit aromatischer Marmeladenfüllung – ein ideales Gebäck zum Tee. Der geschmeidige Teig lässt sich mühelos ausrollen, die runden Plätzchen backen gleichmäßig aus und die dicke Marmelade bleibt schön im Inneren, ohne auszutreten. So entsteht ein Gebäck, das hübsch aussieht, wunderbar schmeckt und angenehm hausgemacht wirkt.
Zutaten
Für den Teig
- Weizenmehl — 300 g
- Butter (kalt) — 180 g
- Zucker — 120 g
- Ei — 1 Stk.
- Vanillezucker — 1 TL
- Backpulver — 1 TL
- Salz — 1 Prise
Für die Füllung und Dekoration
- Dicke Marmelade (Himbeere, Aprikose oder Johannisbeere) — 200 g
- Puderzucker — 20 g
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten. Die Butter kalt stellen und in Würfel schneiden. Den Backofen noch nicht einschalten.
- Das gesiebte Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Händen oder dem Flachrührer zu Streuseln verarbeiten.
- Zucker, Vanillezucker und Ei dazugeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit das Gebäck schön knusprig bleibt.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3–4 mm dick ausrollen. Kreise von 4–5 cm Durchmesser ausstechen. In die Hälfte der Kreise kleine „Fenster“ ausstechen.
- Die Teiglinge auf das Blech legen und 10–12 Minuten hellgolden backen. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die dicke Marmelade glatt rühren. Auf die ganzen Kreise je 1 TL Füllung geben, mit den Kreisen mit „Fenster“ abdecken und leicht andrücken.
- Mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren oder in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage aufbewahren.
Nährwerte pro Stück
| Wert | Pro 1 Plätzchen |
|---|---|
| Kalorien | 216 kcal |
| Eiweiß | 3.1 g |
| Fett | 10.5 g |
| Kohlenhydrate | 28.5 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Zucker | 12.8 g |
| Natrium | 80 mg |
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Tipps und Variationen
- Wählen Sie möglichst dicke Marmelade: Ist sie zu flüssig, 5–7 Minuten bei niedriger Hitze einkochen.
- Für noch mehr Knusprigkeit können Sie 20 g Mehl durch Speisestärke ersetzen.
- Mehr Aroma: etwas Orangen- oder Zitronenabrieb (0.5 TL) in den Teig geben.
- Formen: Verwenden Sie Ausstecher nach Wunsch; Teigreste zügig zusammenkneten, kalt stellen und erneut ausrollen.
- Für die Füllung eignen sich auch Lemon Curd, Nusscreme, Karamell oder dickes Obstmus – Hauptsache, die Masse bleibt standfest.
Häufige Fragen
Kann man Butter durch Margarine ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Aroma werden weniger ausgeprägt. Für die beste Textur empfiehlt sich Butter mit 82 % Fett.
Warum wird das Gebäck hart?
Vermutlich wurde der Teig zu lange geknetet oder zu viel Mehl verwendet. Arbeiten Sie zügig und geben Sie nicht unnötig Mehl hinzu.
Wie verhindert man, dass die Füllung ausläuft?
Verwenden Sie dicke Marmelade und lassen Sie das Gebäck vor dem Füllen vollständig auskühlen. Pro Kreis reicht 1 TL Füllung völlig aus.