Knackige Äpfel, Babyspinat, Rucola, cremiger Feta und süße, mit Ahornsirup glasierte Pekannüsse verbinden sich mit einem spritzigen Apfelessig-Dressing. Jeder Bissen ist ein feines Spiel aus Süße, Würze und Knusprigkeit.
Am besten kalt serviert: ein erfrischender Salat als Beilage, unkompliziert in der Zubereitung, schön anzurichten und ideal für alle, die frische, ehrliche Küche lieben, die auch optisch überzeugt.
Zutaten
- Rote Äpfel – 2 mittelgroße | 350–400 g
- Rucola und Babyspinat – 150 g
- Rote Zwiebel – ½ kleine | 50 g
- Feta – 100 g
- Getrocknete Cranberrys – 30 g
- Granatapfelkerne – 30 g
- Pekannusshälften – 90 g
- Ahornsirup – 15 ml
Apfelsalat-Dressing
- Natives Olivenöl extra – 60 ml
- Apfelessig – 30 ml
- Ahornsirup – 20 ml
- Dijon-Senf – 10 g
- Zitronensaft – 5 ml
- Meersalz – ¼ TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL
- Getrocknete Chiliflocken – ¼ TL
Zubereitung
- Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Ahornsirup zugeben, kurz verrühren, damit sie überzogen sind, und auskühlen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing glatt verquirlen.
- Äpfel und rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Feta zerbröseln.
- Blattsalate, Äpfel, Zwiebel, Feta, Cranberrys und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel anrichten.
- Die glasierten Pekannüsse hinzufügen, mit dem Dressing beträufeln und erst direkt vor dem Servieren vorsichtig vermengen.