Dieser Omelett-Roll mit Champignons, saftigen Tomaten und frischen Kräutern ist ein schnelles Frühstück mit viel Aroma und feiner Würze. Die Pilze werden mit Knoblauch goldbraun angebraten, die Tomaten bringen Frische und Saftigkeit, die Kräuter setzen lebendige, grüne Noten. Das zarte Ei umhüllt die Füllung und lässt sich zu einer schönen, kompakten Rolle aufrollen.
In wenigen Minuten zubereitet, passt er ebenso gut zu einem herzhaften Start in den Tag wie zu einem leichten Abendessen. Eine unkomplizierte Idee für jeden Tag – schlicht, ausgewogen und ausgesprochen köstlich.
Zutaten
- Eier — 4 Stk.
- Champignons — 200 g
- Tomaten — 150 g
- Spinat oder Petersilie — 20 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Pflanzenöl — 1 EL
- Butter — 10 g
- Salz — 1/2 TL (nach Geschmack)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Bereiten Sie alle Zutaten vor: Champignons in Scheiben schneiden, Tomaten in kleine Würfel schneiden, Kräuter grob hacken, Knoblauch fein würfeln.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons 4–5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe angenommen haben.
- Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Tomaten und Kräuter unterrühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 1–2 Minuten garen. Die Füllung auf einen Teller geben.
- Die Eier mit 1/4 TL Salz mit einem Schneebesen glatt verquirlen.
- In einer sauberen Pfanne die Butter schmelzen. Die Eier hineingießen, dünn und gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite gestockt ist; die Oberfläche soll noch leicht feucht bleiben.
- Die Pilzfüllung gleichmäßig auf einer Seite des Omeletts verteilen.
- Das Omelett mit einem Pfannenwender zu einer Rolle aufrollen und von allen Seiten noch 30–60 Sekunden leicht anbräunen.
- Vom Herd nehmen, 1 Minute ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Pro 1 Portion |
|---|---|
| Kalorien | 287 kcal |
| Eiweiß | 15,9 g |
| Fett | 21,8 g |
| Kohlenhydrate | 7,5 g |
| Ballaststoffe | 2,0 g |
| Zucker | 5,0 g |
| Natrium | 450 mg |
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Tipps und Variationen
- Geeignet sind viele Pilze: Champignons, Austernpilze oder eine Mischung aus Waldpilzen (Waldpilze vorher kochen und dann anbraten).
- Für eine noch zartere Textur können Sie zu den Eiern 1–2 EL Milch oder Sahne geben.
- Lust auf etwas Schärfe? Bestreuen Sie die Füllung mit Chiliflocken oder geräuchertem Paprikapulver.
- Die ideale Pfannengröße ist 22–24 cm mit Antihaftbeschichtung.
- Damit die Rolle nicht reißt, die Füllung nicht zu üppig verwenden und erst rollen, wenn die Oberfläche des Omeletts noch leicht feucht ist.
Womit servieren
- Mit grünem Salat und einer Scheibe Vollkorntoast.
- Dazu passen: Kräuterquark, ein naturbelassener Joghurtdip oder Tomatensalsa.
- Für mehr Frische mit Avocado oder einer knackigen Gurkenscheibe ergänzen.
Häufige Fragen
Kann man Champignons durch Waldpilze ersetzen?
Ja, aber sie sollten vorher gekocht und anschließend gründlich durchgebraten werden.
Das Omelett reißt beim Rollen — was tun?
Nehmen Sie es etwas früher vom Herd: Die Oberfläche sollte noch leicht feucht sein. Reduzieren Sie außerdem die Füllmenge und verwenden Sie einen Pfannenwender.
Kann ich es ohne Butter zubereiten?
Ja, dann verwenden Sie nur Pflanzenöl und eine gute Antihaftpfanne. Butter sorgt für mehr Aroma und schöne Bräunung, ist aber nicht zwingend nötig.
Wie bewahre ich Reste auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze unter dem Deckel oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.
Kann man die Tomaten ersetzen?
Ja, nehmen Sie süße Paprika oder Zucchini, klein gewürfelt und kurz angebraten.