Diese Tomatenküchlein werden innen weich und saftig, außen herrlich goldbraun. Reife Tomaten, etwas Kräutergrün und Knoblauch sorgen für ein lebendiges Aroma, während der schlichte Teig aus Mehl und Eiern die Form hält und für eine feine, knusprige Kruste sorgt. Mit einem Löffel Schmand oder einem Joghurtdip serviert, steht in 30 Minuten ein Frühstück auf dem Tisch, das nach mehr schmeckt.
Zutaten
- Reife Tomaten — 400 g
- Eier — 2 Stk.
- Weizenmehl — 120 g
- Backpulver — 1 TL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Gehackte Kräuter (Dill oder Schnittlauch) — 2 EL
- Salz — 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
- Zucker — 1 TL (optional, zum Ausgleich der Säure)
- Pflanzenöl — 3 EL zum Braten
- Geriebener Hartkäse — 50 g (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Tomaten vorbereiten: Nach Belieben die Haut entfernen (kreuzweise einritzen und 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen), grob reiben oder fein hacken und dann etwas ausdrücken, damit der Teig nicht zu dünn wird.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz, Zucker und Pfeffer glatt verrühren.
- Tomaten, fein gehackten Knoblauch und Kräuter zu den Eiern geben und alles gut vermischen.
- Mehl mit Backpulver sieben und unter die Masse rühren. Nur so lange mischen, bis ein dickflüssiger, klebriger Teig entsteht; nach Wunsch den geriebenen Käse unterheben.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben.
- Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne setzen und kleine Küchlein formen. 2–3 Minuten goldbraun braten.
- Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten fertig braten. Sind die Küchlein etwas dicker, die Pfanne in der letzten Minute mit einem Deckel abdecken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Schmand, Joghurtdip oder einem leichten Knoblauchdip servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 220 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 450 mg |
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Tipps und Variationen
- Feuchtigkeit ausgleichen: Sind die Tomaten sehr saftig, mehr Flüssigkeit ausdrücken oder 1–2 EL Mehl hinzufügen, damit die Küchlein schön in Form bleiben.
- Glutenfrei: Das Weizenmehl durch Reis- oder glutenfreies Hafermehl ersetzen; für mehr Bindung eine Prise Xanthan hinzufügen.
- Statt Braten backen: Den Teig löffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, oben mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Noch aromatischer mit Käse: Geriebener Hartkäse macht die Küchlein saftiger und sorgt für eine besonders appetitliche Kruste.
- Passende Saucen: Probieren Sie einen Dip aus griechischem Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern oder eine Sauce auf Basis von Tomatensalsa.
Servieren und Aufbewahren
Die Küchlein am besten sofort servieren, solange die Kruste noch knusprig ist. Dazu passen frische Blattsalate, ein Löffel Schmand oder ein leichter Joghurtdip.
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180 °C 5–7 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
FAQ
Kann man Tomatenküchlein ohne Eier zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Eier durch 2 EL Stärke und 2 EL dickflüssigen Joghurt oder verwenden Sie ein Leinsamen-Ei: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen.
Warum fallen die Küchlein in der Pfanne auseinander?
Wahrscheinlich ist zu viel Feuchtigkeit im Spiel. Die Tomaten stärker ausdrücken und etwas Mehl ergänzen. Bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite gut gestockt ist.
Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?
Am besten ein raffiniertes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt verwenden: Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Maisöl. So wird die Kruste schön goldbraun, ohne bitter zu werden.