Für alle, die intensiven Schokoladengeschmack und eine weiche, fast zähe Mitte lieben. Diese Brownie-Cookies mit gehackter dunkler Schokolade bekommen ihre typischen Risse auf der Oberfläche und bleiben innen herrlich zart. Das Geheimnis ist einfach: den Teig gut kühlen und jede Portion exakt abwiegen.
Zutaten
- Butter — 200 g
- Brauner Zucker — 150 g
- Weißer Zucker — 100 g
- Ei — 1
- Eigelb — 1
- Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl) — 280 g
- Natron — 1 TL
- Vanilleextrakt — 2 TL
- Salz — 1/2 TL
- Dunkle Schokolade, gehackt — 100–150 g
Zubereitung
- Die Zutaten vorbereiten: Die Butter rechtzeitig herausnehmen, damit sie weich wird. Die dunkle Schokolade fein hacken.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Ei, Eigelb und Vanille hinzufügen und glatt rühren.
- Mehl, Natron und Salz separat mischen. Die trockenen Zutaten in 2 Portionen zur Buttermasse geben und mit einem Teigspatel nur so lange unterheben, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
- Die gehackte Schokolade unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden, gern über Nacht, kühl stellen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen und etwa 10 Minuten auf Temperatur kommen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig in gleich große Portionen zu 70–75 g teilen, zu Kugeln rollen und mit 7–8 cm Abstand auf das Blech setzen. Nach Wunsch die Oberseite leicht flach drücken.
- 15–20 Minuten backen, bis sich Risse bilden und die Oberfläche matt wirkt, die Mitte aber noch weich ist. Nicht zu lange backen: Der Kern soll zart bleiben.
- Die Cookies 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Servieren und Aufbewahren
Warm oder vollständig ausgekühlt servieren. Dazu passen Milch, Kaffee oder eine Kugel Eis hervorragend. In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur 3–4 Tage haltbar. Alternativ die geformten Teigkugeln bis zu einem Monat einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen, dabei die Backzeit um 1–2 Minuten verlängern.
📹 Das Videorezept finden Sie auf unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Schokolade: Je nach Geschmack 100–150 g verwenden; für einen milderen Geschmack dunkle und Milchschokolade mischen.
- Textur: Wer es noch zäher in der Mitte mag, nimmt die Cookies aus dem Ofen, sobald die Mitte gerade eben gestockt ist.
- Größe: Gleich schwere Portionen sind wichtig für ein gleichmäßiges Backergebnis. Am besten mit einer Küchenwaage oder einem großen Eisportionierer zu 70–75 g arbeiten.
- Zucker: Brauner Zucker sorgt für karamellige Noten und eine feuchte Krume; nicht vollständig durch weißen Zucker ersetzen.
- Zusätze: Eine Prise Espressopulver oder etwas Orangenzeste setzt einen neuen Akzent.
Nährwerte
| Portion | 1 Cookie (≈70–75 g) |
| Kalorien | ≈310 kcal |
| Eiweiß | ≈3,5 g |
| Fett | ≈16 g |
| Kohlenhydrate | ≈38 g |
FAQ
Kann ich Vanilleextrakt durch Vanillin oder Vanillezucker ersetzen?
Ja. Verwenden Sie eine Prise Vanillin oder 1–2 TL Vanillezucker und reduzieren Sie die entsprechende Menge an weißem Zucker.
Was tun, wenn die Cookies auseinanderlaufen?
Den Teig stärker kühlen, mindestens 2 Stunden, darauf achten, dass die Butter weich und nicht geschmolzen war, und die Portionen bei 70–75 g halten. Außerdem sollte der Ofen konstant bei 170 °C bleiben.
Kann ich Natron durch Backpulver ersetzen?
Ja. Verwenden Sie statt 1 TL Natron 1 1/2 TL Backpulver. Geschmack und Risse werden etwas milder, die Struktur bleibt jedoch erhalten.