Saftige Champignonköpfe unter einer zart schmelzenden Käsekruste mit Knoblauch und Petersilie sind eine aromatische warme Vorspeise, die in nur einer halben Stunde gelingt. Mit wenigen Zutaten und viel Geschmack passen sie zum Familienessen, zum gemütlichen Beisammensein oder als leichte Beilage zu Fleisch und Geflügel.
Zutaten
- Große Champignons — 500 g
- Hartkäse — 150 g
- Sauerrahm — 2 EL
- Knoblauch — 2 Zehen
- Petersilie — 10 g
- Pflanzenöl — 1 EL (für die Form)
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Semmelbrösel — 2 EL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Form oder Backblech leicht mit Öl einfetten.
- Die Pilze kurz abspülen oder mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Stiele vorsichtig aus den Köpfen lösen.
- Die Stiele fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken und fein hacken. Die Petersilie fein schneiden.
- Den Käse fein reiben. In einer Schüssel die gehackten Stiele, 2/3 des Käses, Sauerrahm, Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer glatten Füllung verrühren.
- Die Champignonköpfe auf dem Blech verteilen und mit der Füllung leicht gehäuft füllen.
- Mit dem restlichen Käse bestreuen und nach Wunsch mit Semmelbröseln für eine schön knusprige Kruste ergänzen.
- 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Pilze weich sind.
- Heiß servieren und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 165 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 320 mg |
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Tipps und Variationen
- Pilzauswahl: Mittelgroße bis große Köpfe mit trockener, fester Haut und hellen Lamellen behalten beim Backen besonders gut ihre Form.
- Käsesorten: Gouda, Maasdamer, Cheddar, Mozzarella oder eine Mischung eignen sich hervorragend. Für mehr Würze etwas Parmesan untermischen.
- Ohne Sauerrahm: Ersetzen Sie ihn durch cremigen Joghurt, Frischkäse oder etwas Mayonnaise in halber Menge und geben Sie eine Prise Paprikapulver dazu.
- Zusätze: Gebratene Schalotten, kleine Speckwürfel, Spinat, edelsüßes Paprikapulver oder eine Prise Chili passen sehr gut.
- Heißluftfritteuse: Bei 180 °C 10–12 Minuten garen. Die Kruste im Blick behalten, damit sie nicht austrocknet.
- Leichtere Variante: Einen Teil des Käses durch Hüttenkäse oder Ricotta ersetzen und die Semmelbrösel weglassen.
Häufige Fragen
Kann ich die Champignons auch in der Pfanne ohne Ofen zubereiten?
Ja. Die gefüllten Pilzköpfe in eine Pfanne setzen, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind. Am Ende den Deckel abnehmen, damit der Käse leicht bräunt.
Womit kann ich den Sauerrahm in der Füllung ersetzen?
Verwenden Sie griechischen Joghurt, Frischkäse, Ricotta oder etwas Mayonnaise. Für ein ausgewogenes Aroma eine Prise Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Wie bewahre ich Reste auf und wie wärme ich sie auf?
Die Pilze abkühlen lassen, in einen Behälter geben und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Im Backofen bei 170 °C 6–8 Minuten oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen erwärmen, damit sie nicht austrocknen.