Hähnchenbrust in cremiger Paprika-Sauce mit Mozzarella überbacken

Zarte Hähnchenbrust in einer aromatischen Sahnesauce mit Paprika, süßer Paprika und roter Zwiebel — zuerst goldbraun in der Pfanne, dann im Ofen unter einer großzügigen Mozzarella-Schicht. So gelingt ganz unkompliziert saftiges Fleisch und eine sämige, samtige Sauce mit der feinen Süße der Paprika und der milden Würze der Paprika.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilet — 2 Stk.
• Butter — 50 g
• Knoblauch — 1 Zehe
• Petersilie — ca. 2/3 Bund
• Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
• Olivenöl — 2 EL (plus etwas Bratfett von der Hähnchenbrust)
• Rote Zwiebel — 1 Stk.
• Lange grüne Paprika — 1 Stk.
• Lange rote Paprika — 1 Stk.
• Edelsüßes Paprikapulver — nach Geschmack
• Mehl — 1 EL
• Milch — 350 ml
• Mozzarella zum Überbacken — 150 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Filets trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die zerdrückte Knoblauchzehe und eine Prise fein gehackte Petersilie zugeben und 20–30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
3. Die Filets bei mittlerer Hitze je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Das Hähnchen in eine ofenfeste Form legen, das Fett in der Pfanne lassen.
4. In dieselbe Pfanne das Olivenöl geben. Die rote Zwiebel sowie die grüne und rote Paprika in feine Streifen schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5–6 Minuten braten, bis alles weich ist.
5. Paprikapulver und Mehl einrühren und 30–40 Sekunden mitrösten.
6. Nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Petersilie unterrühren.
7. Die Sauce über das Hähnchen in der Form geben. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
8. 15–20 Minuten bei 190 °C backen, bis die Sauce blubbert und der Käse leicht gebräunt ist.
9. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder ein knuspriges Baguette.

Zum Servieren

Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt in der Form servieren — die cremige Sauce harmoniert wunderbar mit neutralen Beilagen und zieht herrlich in Brot ein.

Tipps und Variationen

• Schärfe: Wer es pikant mag, gibt zusammen mit dem süßen Paprikapulver eine Prise scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken dazu.
• Käse: Statt Mozzarella eignen sich auch Suluguni oder jeder gut schmelzende Käse.
• Sauce dicker/dünner: Für eine flüssigere Sauce etwas mehr Milch zugeben, für eine dickere die Mehlmenge um 0,5 EL erhöhen.
• Das Hähnchen bleibt saftig: Die Filets in der Pfanne nicht ganz durchgaren, sondern nur goldbraun anbraten. Im Ofen in der Sauce garen sie fertig.
• Glutenfrei: Das Mehl durch Speisestärke ersetzen (1 EL Stärke mit 2 EL kalter Milch verrühren und ganz am Ende in die Sauce geben, dann bis zur gewünschten Bindung erhitzen).

Nährwerte

Kalorien	≈ 410 kcal
Eiweiß	≈ 30 g
Fett	≈ 25 g
Kohlenhydrate	≈ 8 g
Ballaststoffe	≈ 1,5 g
Salz	≈ 1,6 g

Häufige Fragen

Kann ich die Milch durch Sahne ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Sahne mit 10–20 % Fett und reduzieren Sie die Menge bei Bedarf leicht, damit die Sauce angenehm sämig bleibt.

Kann ich statt Brust auch Hähnchenschenkel verwenden?

Ja, ohne Knochen und Haut. Erst goldbraun anbraten, dann 20–25 Minuten backen, je nach Saftigkeit und Kerntemperatur.

Wodurch ersetze ich die langen roten und grünen Paprika?

Jede milde Gemüsepaprika passt. Wichtig ist die Gesamtmenge — etwa 2 mittelgroße Paprika.