Zarte, farbenfrohe Pasta mit gerösteten Paprika, Cherrytomaten und einer seidigen Basilikumsauce. Das Ofengemüse wird weich und leicht karamellisiert, dann zu einer samtigen Sauce verarbeitet, die jede Pastasträhne umhüllt. Ein rein pflanzliches Gericht mit intensivem Geschmack und wenig Aufwand.
Zutaten
Für das Ofengemüse
- Rote Paprika — 4 Stück
- Knoblauch — 1 Knolle
- Schalotten — 3 Stück
- Cherrytomaten — 20 Stück
- Salz — 1 TL
Für Pasta und Sauce
- Pasta — 500 g
- Vegane Frischkäse-Alternative — 150 g
- Nudelwasser — 200 ml
- Basilikum — 1 Bund
- Italienische Kräuter — 1 TL
- Salz — eine Prise
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — eine Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren und entkernen. Die Knoblauchknolle oben um 5–7 mm abschneiden. Schalotten längs halbieren. Paprika mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit Knoblauch, Schalotten und ganzen Cherrytomaten auf ein Blech legen und mit Salz bestreuen.
- 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und die Paprika leicht gebräunt sind, die Tomaten aufplatzen und der Knoblauch cremig wird.
- Währenddessen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und 200 ml Kochwasser für die Sauce aufheben.
- Die Sauce mixen: geröstete Paprika und Cherrytomaten in einen Mixer geben. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und hinzufügen. Vegane Frischkäse-Alternative, Basilikum, italienische Kräuter und 150–200 ml Nudelwasser dazugeben. Alles glatt pürieren. Bei Bedarf mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Vermengen: Die Pasta zurück in den warmen Topf oder eine große Pfanne geben, die Sauce dazugießen und 1–2 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce seidig ist.
- Sofort servieren, mit Basilikumblättern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Servieren und Aufbewahren
- Mit zusätzlichen Basilikumblättern und einer Prise Chiliflocken servieren.
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Wasser erwärmen, damit die Sauce wieder frisch wird.
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Tipps und Variationen
- Mehr Röstaroma: Nach dem Backen die Paprika häuten, dann wird die Sauce noch feiner und bekommt ein intensiveres Ofenaroma.
- Kräuter: Ersetzen Sie die italienischen Kräuter durch je 1/2 TL Oregano und Thymian.
- Für mehr oder weniger Bindung: Die Konsistenz der Sauce mit etwas Nudelwasser nach und nach anpassen.
- Glutenfrei: Reis-, Mais- oder Kichererbsenpasta verwenden und die Packungszeit beachten.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | 580 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 90 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Natrium | 620 mg |
FAQ
Kann ich den veganen Frischkäse ersetzen?
Ja, seidenweicher Tofu mit 1–2 EL Olivenöl oder 100–150 ml Hafercuisine eignet sich gut. Salz und Säure nach Geschmack anpassen.
Welche Pasta passt am besten zu dieser Sauce?
Kurze Sorten mit Rillen halten die Sauce am besten: Penne, Rigatoni, Fusilli. Auch Spaghetti und Linguine passen sehr gut.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren erwärmen, mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit heißer Pasta vermengen.