Salat mit Mungbohnen, Avocado und Gurke in Zitronen-Senf-Dressing

Frisch, knackig und angenehm sättigend: Dieser Salat mit Mungbohnen, Avocado und Gurke bringt Leichtigkeit auf den Teller, ohne dabei an Substanz zu verlieren. Die Mungbohnen liefern feines pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die Avocado sorgt für samtige Cremigkeit, und das Zitronen-Senf-Dressing verbindet alles mit heller, lebendiger Säure.

Zutaten

• Mungbohnen (trocken) — 200 g
• Gurke, frisch — 2 Stk.
• Cherrytomaten — 200 g
• Avocado — 1 Stk.
• Rote Zwiebel — 1/2 Stk.
• Dill — 10 g
• Petersilie — 10 g
• Olivenöl extra vergine — 3 EL
• Zitronensaft — 2 EL
• Dijon-Senf — 1 TL
• Honig — 1 TL
• Salz — 3/4 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
• Sesam (nach Belieben) — 1 EL

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Mungbohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit der dreifachen Menge Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 25–30 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen, abkühlen lassen und gut abtropfen lassen.
2. Die Gurke halbieren und in halbe Scheiben schneiden, die Cherrytomaten halbieren, die Avocado würfeln und die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Dill und Petersilie fein hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Kräftig aufschlagen, bis eine feine Emulsion entsteht.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Mungbohnen mit Gurke, Tomaten, Avocado und Kräutern vermengen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam mischen.
5. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren oder 15 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen noch klarer entfalten.

Nährwerte pro Portion

Tipps und Variationen

• Mit Sprossen: Statt zu kochen können Sie gekeimte Mungbohnen verwenden — dann wird der Salat noch knackiger und frischer.
• Ohne Honig: Ersetzen Sie ihn durch Ahornsirup, eine Prise Zucker oder lassen Sie ihn ganz weg, wenn Sie ein etwas herberes Dressing bevorzugen.
• Gute Ergänzungen: Paprika, Radieschen, Babyspinat oder Rucola passen ausgezeichnet dazu.
• Mehr Eiweiß: Ergänzen Sie den Salat mit Feta, Schafskäse oder gebratener Hähnchenbrust.
• Aufbewahrung: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben; ohne Dressing hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 2 Tage, mit Dressing bis zu 12 Stunden.

Häufige Fragen

• Wie kocht man Mungbohnen, damit sie nicht zerfallen?
  Die Bohnen nicht zu lange einweichen, in leicht köchelndem Wasser 25–30 Minuten garen und zwischendurch probieren. Danach sofort abgießen und abkühlen lassen.
• Kann man Mungbohnen durch etwas anderes ersetzen?
  Ja, grüne Linsen oder Kichererbsen eignen sich gut; die Garzeit variiert, doch die Textur bleibt schön nahrhaft.
• Wie verhindert man, dass die Avocado braun wird?
  Die Avocadowürfel sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und vorsichtig mischen.
• Kann man das Dressing auch ohne Senf machen?
  Ja, ersetzen Sie den Senf durch 1 TL Apfelessig oder fein gehackte Kapern für eine würzige Note.