Weiche, duftende Brötchen mit würzigem Hähnchen unter cremiger Chili-Sauce — ideal für ein gemütliches Abendessen zu Hause oder einen herzhaften Snack. Zarter Hefeteig, saftige Hähnchenfüllung und eine pikante Sauce verbinden sich hier zu einem unkomplizierten Rezept.
Zutaten
Teig
- Milch — 175 ml
- Wasser — 50 ml
- Honig — 20 g
- Schnellhefe — 10 g
- Ei (mittelgroß) — 1
- Weizenmehl — 500 g
- Ungesalzene Butter, weich — 35 g
- Salz — 9 g
Hähnchenfüllung
- Olivenöl — 25 ml
- Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Haut — 600 g
- Salz — 4,5 g
- Zwiebelpulver — 5 g
- Knoblauchpulver — 3 g
- Cayennepfeffer — 2 g
Sauce
- Mayonnaise — 125 g
- Scharfe Chilisauce — 75 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Warme Milch und Wasser (etwa 30–35 °C) mit Honig und Hefe verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
- Ei, Mehl und Salz hinzufügen. 5–7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die weiche Butter einarbeiten und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Während der Teig aufgeht, das Hähnchen vorbereiten: Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer mischen. Das Hähnchen darin wenden.
- Eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen gar braten (Kerntemperatur etwa 75 °C): bei Stücken von 1,5–2 cm Dicke 4–6 Minuten pro Seite. 5 Minuten ruhen lassen, dann fein hacken oder zupfen.
- Mayonnaise und Chilisauce glatt verrühren. Das warme Hähnchen mit der Sauce vermengen und gründlich mischen.
- Den gegangenen Teig zusammenschlagen und in 10–12 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein gefettetes Blech oder in eine Form von 20×30 cm setzen.
- Abdecken und 30–40 Minuten Stückgare geben, bis die Brötchen deutlich aufgegangen sind.
- Bei 180 °C 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Die Brötchen vorsichtig aufschneiden und mit der Hähnchenfüllung füllen. Warm servieren.
Servieren und Aufbewahren
Sofort servieren, solange die Brötchen noch warm und weich sind. Die fertige Füllung hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, die Brötchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach. Vor dem Servieren im Ofen bei 160 °C 5–7 Minuten aufwärmen.
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Tipps und Variationen
- Die Schärfe lässt sich mit Cayennepfeffer und Chilisauce steuern: Für milderen Geschmack beides halbieren.
- Für eine leichtere Sauce die Hälfte der Mayonnaise durch dicke Joghurtcreme oder saure Sahne ersetzen.
- Auf die Teigkonsistenz achten: Klebt er, 1–2 EL Mehl zugeben; ist er zu fest, 1–2 EL warme Milch unterarbeiten.
- Form der Backung: eng gesetzt ergeben sich Pull-apart-Brötchen; mit Abstand werden die Seiten kräftiger gebräunt.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 445 kcal |
| Eiweiß | 21 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 980 mg |
Fragen und Antworten
Kann man die Mayonnaise in der Sauce ersetzen?
Ja, verwenden Sie eine Mischung aus saurer Sahne und dickem Joghurt zu gleichen Teilen. Der Geschmack wird milder, die Textur bleibt cremig.
Was ist besser: Brust oder Schenkel?
Brust ergibt eine magerere Füllung, Schenkel werden saftiger und aromatischer. Beide Varianten passen gut, wählen Sie nach Geschmack.
Wie werden die Brötchen noch weicher?
Nicht zu viel Mehl verwenden und nicht zu lange backen. Nehmen Sie die Brötchen heraus, sobald sie goldbraun sind, und lassen Sie sie 5 Minuten unter einem Tuch ruhen.