Schweinefilet-Röllchen mit Pilzen und Béchamelsauce

Saftige Röllchen aus Schweinefilet mit aromatischen Pilzen, umhüllt von zarter Béchamelsauce und mit goldbrauner Käsekruste überbacken — ein sättigendes Gericht für das Familienessen und Gäste. Wenige Zutaten, klare Technik und ein verlässliches Ergebnis: innen saftiges Fleisch mit kräftiger Pilzfüllung, außen eine feine, cremige Sauce.

Zutaten

Für Fleisch und Füllung

• Schweinelende — 800 g
• Pilze — 200 g
• Zwiebel — 1/2 Stk.
• Knoblauch — 2 Zehen
• Hartkäse — 100 g
• Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack

Für die Béchamelsauce

• Butter — 30 g
• Weizenmehl — 1,5 EL
• Milch — 300 ml
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss — nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, den Käse reiben.
2. Die Schweinelende quer zur Faser in 8 dünne Scheiben schneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf etwa 5–7 mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pilze in einer trockenen, heißen Pfanne 3–4 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel zugeben und weitere 3–4 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitrösten. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Béchamelsauce die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten mit dem Schneebesen anschwitzen. Die Milch in drei Portionen zugießen und jedes Mal gründlich glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und leicht binden lassen.
5. Auf den Rand jedes Fleischstücks 1–2 EL Sauce geben, darauf etwas Pilzfüllung verteilen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform setzen.
6. Die restliche Sauce über die Röllchen geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
7. 35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.

Tipps und Variationen

• Damit die Röllchen ihre Form behalten, mit Zahnstochern fixieren; vor dem Servieren unbedingt entfernen.
• Die Füllung lässt sich mit etwas Thymian oder angebratenen Waldpilzen aromatischer machen.
• Ist die Sauce zu dick, mit etwas heißer Milch verdünnen; ist sie zu dünn, länger erhitzen oder anfangs etwas mehr Mehl verwenden.
• Für eine leichtere Variante fettarme Milch und einen leichteren Käse verwenden.
• Statt Schwein eignen sich auch Puten- oder Hähnchenfilet; die Backzeit kann sich um 5–7 Minuten verkürzen.

Nährwerte pro Portion

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