Diese Garnelen nach Singapur-Art leben vom Kontrast: außen goldbrach und knusprig, innen von einer samtigen Butterglasur umhüllt, in der Knoblauch, Currysblätter und Chili ihr volles Aroma entfalten. Die ungesüßte Kondensmilch gibt der Sauce eine elegante, cremige Dichte, während das Eigelb sie fein bindet und besonders weich macht. Am besten mit Jasminreis oder Nudeln servieren.
Zutaten
- Für die Garnelen
- Große Garnelen — 375 g
- Salz — 1 TL
- Speisestärke — 1/2 Tasse
- Pflanzenöl zum Frittieren — 1/2 Tasse
- Für die Buttersoße
- Pflanzenöl — 2 EL
- Ungesalzene Butter — 50 g
- Eigelb — 1 Stk. (mit 1–2 TL Wasser verrührt)
- Knoblauch — 7 Zehen, fein gehackt
- Currysblätter — 5 g
- Bird’s-Eye-Chilis — 3 Stk., in Scheiben
- Ungesüßte Kondensmilch (evaporated milk) — 1 Tasse
- Salz — 1,5 TL (oder nach Geschmack)
- Zucker — 1 TL (oder nach Geschmack)
- Wasser — 1–2 TL (für das Eigelb)
Zubereitung
- Garnelen vorbereiten: nach Wunsch schälen und gut trocken tupfen. Mit 1 TL Salz würzen und gleichmäßig in der Speisestärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen. Das Eigelb vorab mit 1–2 TL Wasser verrühren.
- Ausbacken: In einer breiten Pfanne 1/2 Tasse Pflanzenöl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen portionsweise je 1–2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen.
- Soßenbasis herstellen: In einer zweiten Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen. Knoblauch, Currysblätter und Chili zugeben und 30–60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
- Milchbasis einrühren: Die Kondensmilch sowie Salz und Zucker zugeben. Die Hitze auf mittel reduzieren und das Eigelb in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce leicht andickt und glatt wird.
- Vollenden: Die gebratenen Garnelen in die heiße Sauce geben und vorsichtig wenden, bis jede Garnele von der Glasur überzogen ist. 1–2 Minuten erwärmen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 550 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 35 g |
| Fett | ≈ 38 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 28 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
Die Nährwerte sind Richtwerte und hängen von der tatsächlich aufgenommenen Ölmenge sowie den verwendeten Produkten ab.
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Tipps und Variationen
- Das Eigelb bei mittlerer Hitze in einem dünnen Strahl einrühren und dabei ständig rühren, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Die Schärfe lässt sich über Menge und Kerne der Chilis steuern: Für eine mildere Variante 1 Chili ohne Kerne verwenden.
- Keine Currysblätter zur Hand? Dann mit etwas Limettenabrieb und 1–2 Kaffirlimettenblättern arbeiten oder ganz weglassen — der Geschmack verändert sich, bleibt aber harmonisch.
- Für eine besonders knusprige Hülle die Garnelen gut trocknen und portionsweise in ausreichend heißem Öl braten.
- Serviertipp: Passt hervorragend zu Basmatireis oder Jasminreis, Reisnudeln und ein paar Gurkenscheiben für Frische.
FAQ
Womit kann man Currysblätter ersetzen, wenn sie schwer zu finden sind?
Ein perfekter Ersatz fehlt, aber Kaffirlimettenblatt oder etwas Limettenabrieb bringen eine ähnliche frische Zitrusnote. Alternativ einfach mehr Knoblauch und eine Prise Currypulver zugeben. Der Geschmack wird anders, bleibt aber ausdrucksstark.
Kann man gesüßte Kondensmilch statt ungesüßter Kondensmilch verwenden?
Nein, gebraucht wird unbedingt eine ungesüßte Milchbasis. Wenn kein evaporated milk verfügbar ist, ersetzen Sie sie durch eine Mischung aus 10–20 % Sahne und Milch im Verhältnis 1:1 oder reduzieren Sie Milch bei schwacher Hitze um 20–25 %.
Sind tiefgekühlte Garnelen geeignet?
Ja. Lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken — so haftet die Stärke besser und die Kruste wird knusprig.