Dieser Pfirsich-Crumble-Kuchen verbindet aromatisch geschmorte Pfirsiche, eine zarte Creme aus Frischkäse und Quark sowie eine goldene, knusprige Streuseldecke. Der Boden aus Butterkeksbröseln ist im Handumdrehen zusammengesetzt, ganz ohne Teigkneten. Ob zum Nachmittagskaffee oder fürs Familienwochenende: Er schmeckt nach Spätsommer, sieht in sauberen Schichten elegant aus und bringt genau die richtige Mischung aus Frische und Knusper.
Zutaten
- Butterkekse, fein zerkrümelt — 2–3 Tassen (ideal 2,5 Tassen; 1 Tasse = 240 ml)
- Butter, geschmolzen — 100–120 g (ideal 110 g)
- Frische Pfirsiche — 4–5 Stück (gewürfelt)
- Zucker — 2–3 EL (zum Schmoren der Pfirsiche)
- Frischkäse oder fester Quark — 400–500 g (ideal 450 g)
- Sahne oder Schmand — 1/2 Tasse (ca. 120 ml)
- Weizenmehl — 1 Tasse (für die Streusel)
- Puderzucker — für einen leichten Guss (3 EL; bei Bedarf 1–2 TL Sahne oder Wasser)
So gelingt der Pfirsich-Crumble-Kuchen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 22 cm Durchmesser oder eine eckige Form von 20×20 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
- Boden. Die Kekse fein zerkrümeln. 2,5 Tassen abmessen, davon 1/2 Tasse für die Streusel beiseitestellen. Die übrigen 2 Tassen mit 80–90 g geschmolzener Butter vermengen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht. In die Form drücken und 10 Minuten kalt stellen.
- Pfirsichfüllung. Die gewürfelten Pfirsiche mit dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sie weich sind und etwas Saft gelassen haben. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Quarkschicht. Frischkäse oder Quark mit Sahne bzw. Schmand glatt rühren, bis eine cremige, klümpchenfreie Masse entsteht.
- Streusel. Das Mehl mit den zurückbehaltenen 1/2 Tasse Keksbröseln mischen. Die restliche geschmolzene Butter (etwa 20–30 g) dazugeben und kurz vermengen, bis grobe, feuchte Streusel entstehen.
- Zusammensetzen. Die Quarkcreme auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen. Die geschmorten Pfirsiche samt Saft darüber verteilen. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig daraufstreuen.
- Backen. 30–35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Mitte leicht nachgibt. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann vollständig kalt stellen.
- Guss und Servieren. Den Puderzucker mit 1–2 TL Sahne oder Wasser zu einem dickfließenden Guss verrühren und in feinen Linien über den Kuchen geben. In Stücke schneiden und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 360 kcal |
| Eiweiß | ≈ 6 g |
| Fett | ≈ 21 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 36 g |
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Tipps und Variationen
- Obst: Statt Pfirsichen funktionieren auch Nektarinen oder Aprikosen. Tiefgekühlte Pfirsiche direkt ohne Auftauen verwenden und die Garzeit um 2–3 Minuten verlängern.
- Süße: Wenn die Kekse oder der Quark weniger süß sind, 1–2 EL Zucker in die Quarkschicht geben.
- Aroma: Eine Prise Zimt oder Vanille bei den Pfirsichen hebt die Fruchtnote schön hervor.
- Textur: Für grobere Streusel 2–3 EL Haferflocken unter die Krümel mischen.
- Form: Damit die Streusel besser halten, vor dem Backen leicht mit der Hand andrücken.
FAQ
Kann ich tiefgekühlte Pfirsiche verwenden?
Ja. Die gefrorenen Stücke direkt in den Topf geben, 2–3 Minuten länger schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft, dann abkühlen lassen und wie im Rezept verwenden.
Womit kann ich den Frischkäse ersetzen?
Verwenden Sie gut abgetropften, fein passierten Quark (9 %) und mixen Sie ihn mit Sahne zu einer cremigen Textur. Auch eine Mischung aus Quark und Schmand im Verhältnis 1:1 passt gut.
Warum wird der Boden weich und wie lässt sich das vermeiden?
Den Boden gut andrücken und 10 Minuten kühlen. Die Pfirsiche vorher zu einem leichten Sirup einkochen und abkühlen lassen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit auf den Boden gelangt.