Wenn Sie aromatische Asia-Nudeln lieben, wird dieses Udon mit Hähnchen und Gemüse schnell zum Favoriten. Die glänzende Sauce mit feiner Schärfe umhüllt die samtige Nudelkonsistenz und das goldbraun gebratene Hähnchen, während frisches Gemüse für Biss und lebendige Farbe sorgt. In kürzester Zeit zubereitet – ideal für einen vollen Wochentag.
Zutaten
- Udon-Nudeln — 300 g
- Hähnchenbrustfilet — 250 g
- Paprika — 1 Stk.
- Möhre — 1 Stk.
- Frühlingszwiebeln — 2 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Frischer Ingwer — 10 g
- Sojasauce — 3 EL
- Austernsauce — 1,5 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Pflanzenöl — 1,5 EL
- Speisestärke — 1 TL
- Zucker — 1 TL
- Reisessig — 1 TL
- Wasser — 50 ml
- Chilisauce (optional) — 1 TL
- Sesam — 1 EL
- Salz — 0,25 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker, Speisestärke, Wasser, Sesamöl und Chilisauce in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Das Hähnchen in feine Streifen schneiden. Paprika und Möhre in Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Die Udon-Nudeln al dente garen (oder frische Nudeln auseinanderziehen), abgießen und gut abtropfen lassen.
- Wok oder breite Pfanne bei hoher Hitze mit Pflanzenöl erhitzen, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.
- Das Hähnchen 3–4 Minuten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einen Teller geben.
- Im selben Wok Knoblauch und Ingwer 20–30 Sekunden anrösten, dann Möhre und Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, damit das Gemüse knackig bleibt.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Nudeln hinzufügen und die Sauce dazugießen. 1–2 Minuten kräftig schwenken, bis die Sauce leicht andickt und alles gleichmäßig überzieht.
- Vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln unterheben und mit Sesam bestreuen. Nach Bedarf Salz und Schärfe anpassen.
- Sofort servieren, solange die Nudeln heiß und saftig sind.
Servieren und Aufbewahren
Am besten direkt aus dem Wok servieren, mit zusätzlichem Sesam und einer Limettenspalte. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit 1–2 EL Wasser erhitzen, damit die Nudeln wieder schön saftig werden.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 500 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 1900 mg |
Häufige Fragen
Kann ich das Hähnchen ersetzen?
Ja, geeignet sind Pute, mageres Schweinefleisch oder Tofu. Für Tofu festen Naturtofu verwenden, gut trocken tupfen und goldbraun anbraten.
Welche Nudeln eignen sich, wenn ich keine Udon habe?
Weizennudeln, Ramen, Eiernudeln oder sogar Spaghetti Nr. 5 funktionieren gut. Die Garzeit einfach nach Packungsangabe anpassen.
Die Sauce ist zu salzig. Was tun?
1–2 EL Wasser und etwas Zucker oder Reisessig zum Ausbalancieren hinzufügen. Am besten Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt verwenden.
Die Nudeln kleben zusammen. Wie vermeide ich das?
Nicht zu weich kochen, nach dem Abgießen kurz abspülen und mit einem Hauch Öl vermengen. Dann heiß in die Pfanne geben und bei hoher Hitze arbeiten.
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Reisnudeln und Tamari statt Sojasauce verwenden (ohne Weizen), die Austernsauce durch Fischsauce ersetzen oder ganz weglassen.
- Schärfe: Mit Chiliflocken oder Sriracha dosieren; für eine mildere Version die scharfe Sauce einfach weglassen.
- Gemüse: Brokkoli, Zuckererbsen, Champignons oder Zucchini hinzufügen — alles dünn schneiden, damit der Biss erhalten bleibt.
- Saucentextur: Für einen glänzenderen Überzug die Stärke auf 1,5 TL erhöhen; für eine leichtere Sauce die Wassermenge auf 30 ml reduzieren.
- Wok-Technik: Die Hitze maximal hoch halten und die Pfanne nicht überladen — bei Bedarf portionsweise braten.