Diese weichen Fladen aus Hefeteig werden durch die Kombination aus Weizenmehl und feinem Grieß besonders zart, während die saftige Hähnchenfüllung mit Gewürzen und ziehendem Käse sie zu einem perfekten Snack oder einem sättigenden Abendessen macht. Aus der angegebenen Menge entstehen 9 goldbraune Fladen, die sich bequem in der Pfanne zubereiten lassen.
Zutaten
Für den Teig
- Warmes Wasser — 250 ml
- Trockenhefe, schnell wirkend — 5 g
- Honig — 10 g
- Weizenmehl — 200 g
- Feiner Grieß — 200 g
- Salz — 8 g
Für die Hähnchenfüllung
- Olivenöl — 25 ml
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, gewürfelt — 700 g
- Gemahlener Kreuzkümmel — 3 g
- Kurkuma — 2 g
- Cayennepfeffer — 2 g
- Paprikapulver — 4 g
- Hühnerbrühwürfel — 1 Stück
- Fein gehackte Zwiebel — 70 g
- Rote Paprika, gewürfelt — 50 g
- Grüne Paprika, gewürfelt — 50 g
Außerdem
- Gut schmelzender Käse (Mozzarella, Suluguni, Gouda, Cheddar) — nach Geschmack
- Feiner Grieß zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Teig ansetzen: Den Honig im warmen Wasser auflösen, die Hefe einrühren. Mehl, Grieß und Salz mischen, die Flüssigkeit zugießen und 7–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Gehen lassen: Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Die Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 5–6 Minuten braten, bis es Farbe verliert.
- Gewürze und Gemüse: Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer und Paprikapulver hinzufügen, den Brühwürfel hineinbröseln und umrühren. Zwiebel und beide Paprikas dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich und das Hähnchen gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Fladen vorbereiten: Den aufgegangenen Teig durchkneten und in 9 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Formen: Die Arbeitsfläche leicht mit Grieß bestäuben. Jede Kugel zu einem Fladen drücken, etwas Hähnchenfüllung und Käse in die Mitte geben und die Ränder sorgfältig verschließen, sodass eine geschlossene Kugel entsteht.
- Ausrollen: Das gefüllte Teigstück vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 0,7–1 cm Dicke flachdrücken, bei Bedarf leicht mit Grieß bestäuben, damit nichts anklebt.
- Braten: Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen unter dem Deckel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraune Stellen haben und innen weich sind. Die fertigen Fladen übereinander stapeln und 5 Minuten mit einem Tuch abdecken — so werden sie noch zarter.
- Servieren: Heiß oder warm servieren, damit der Käse schön zieht. Dazu passen Joghurtsauce oder frisches Gemüse.
Nährwerte
Die Nährwerte sind für 1 von 9 Fladen berechnet, ohne den Käseanteil, da dieser von Sorte und Menge abhängt.
| Kalorien | ≈ 318 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 18 g |
| Fett | ≈ 10 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 35 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 460 mg |
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Tipps und Varianten
- Käsewahl: Verwenden Sie einen gut schmelzenden Käse — Mozzarella, Suluguni, Gouda oder Cheddar. Für mehr Tiefe zwei Sorten mischen.
- Grieß im Teig: Verwenden Sie wirklich feinen Grieß. Falls er zu viel Flüssigkeit aufgenommen hat und der Teig zu fest wird, 1–2 EL Wasser zugeben.
- Im Ofen backen: Die Fladen lassen sich bei 220 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 10–12 Minuten goldbraun backen.
- Schärfe anpassen: Weniger Cayennepfeffer verwenden, wenn Sie es milder mögen.
- Füllung variieren: Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust oder Pute ersetzen; Mais oder Frühlingszwiebeln sorgen für Frische.
- Einfrieren: Abgekühlte Fladen einzeln einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. In der trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180 °C 8–10 Minuten aufwärmen.
FAQ
Welcher Käse zieht am besten?
Am besten eignen sich Mozzarella, Suluguni, Gouda oder Cheddar. Für ein ausgewogenes Aroma können Sie neutralen Mozzarella mit einem würzigeren Käse mischen.
Kann man auf den Brühwürfel verzichten?
Ja. Ersetzen Sie den Würfel durch eine Prise Salz, geben Sie 2–3 EL Wasser oder etwas selbst gemachte Brühe dazu und lassen Sie die Füllung kurz einkochen, damit sich die Gewürze entfalten.
Warum kommt Grieß in den Teig und kann man ihn ersetzen?
Feiner Grieß macht die Fladen weich und zugleich leicht elastisch. Wenn kein Grieß vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch Weizenmehl und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser zu, damit der Teig weich bleibt.