Frisch, knackig und wunderbar aromatisch: Diese Salatwraps mit Garnelen, hauchdünnem Schweinebauch und Reisnudeln sind wie gemacht für ein leichtes Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen. Dazu passt eine leuchtende süß-säuerlich-scharfe Sauce im Stil von Nuoc Cham – ein perfekt ausbalanciertes Spiel aus Salz, Säure, Süße und Schärfe.
Die Wraps sind schnell gemacht: kurz garen, schneiden, einrollen – und sofort servieren. Durch die Salatblätter werden sie luftig und leichter als klassische Reispapierrollen, bleiben dabei aber angenehm sättigend.
Zutaten
Für die Wraps
- Salatblätter (Römersalat oder Eisbergsalat) — 16 Stk.
- Garnelen, geschält — 300 g
- Schweinebauch, ohne Schwarte — 300 g
- Reisnudeln (fein) — 150 g
- Gurke — 1 Stk.
- Möhre — 1 Stk.
- Frische Minze — 20 g
- Frischer Koriander — 20 g
- Frühlingszwiebeln — 20 g
- Geröstete Erdnüsse, grob gehackt — 50 g
- Limette — 1 Stk.
- Salz — 1 TL (zum Kochen)
Für die Sauce (süß-säuerlich-scharf)
- Fischsauce — 3 EL
- Limettensaft — 3 EL
- Wasser — 3 EL
- Zucker — 2 EL
- Knoblauch — 2 Zehen
- Rote Chilischote — 1 Stk. (nach Geschmack)
- Reisessig — 1 EL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Dann mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Schweinebauch in Salzwasser 25–30 Minuten weich garen, abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Garnelen in kochendes Salzwasser geben und 2–3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Dann sofort abschrecken und trocken tupfen.
- Gurke und Möhre in feine Streifen schneiden. Kräuter und Frühlingszwiebeln grob hacken. Die Salatblätter waschen und trocknen.
- Für die Sauce Fischsauce, Wasser, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Fein gehackten Knoblauch und Chili zugeben, nach Wunsch mit Reisessig abrunden.
- Zum Füllen auf ein großes Salatblatt etwas Reisnudeln, einige Scheiben Schweinebauch, 2–3 Garnelen, Gemüsestreifen und Kräuter geben. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
- Zu einer festen Rolle aufwickeln und die Seiten dabei einschlagen; bei Bedarf ein zweites Salatblatt darumlegen, damit alles besser hält. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
- Sofort mit der Sauce und Limettenspalten servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 690 kcal |
| Eiweiß | 29 g |
| Fett | 47 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 1200 mg |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Weniger fettig: Ersetzen Sie einen Teil des Schweinebauchs durch gekochtes Hähnchen- oder Putenfleisch.
- Ohne Erdnüsse: Cashews oder gerösteten Sesam verwenden.
- Schärfe: Die Menge an Chili nach Geschmack anpassen; die Kerne können für ein milderes Aroma entfernt werden.
- Textur: Zwei Salatblätter machen die Rolle stabiler und angenehmer zum Dippen.
- Vorbereitung: Schweinebauch und Garnelen am Vortag garen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Wraps erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
- Alternative: Die Füllung kann auch in Reispapier eingerollt werden, das zuvor in Wasser angefeuchtet wird.
Häufige Fragen
Kann man die Sauce weniger salzig machen?
Geben Sie mehr Wasser und Limettensaft dazu und passen Sie den Zucker nach Geschmack an. Bei Bedarf einfach den Anteil der Fischsauce reduzieren.
Wie bewahrt man die Wraps auf?
Am besten direkt zubereiten und sofort essen. Wenn Sie sie bis zu 4 Stunden aufbewahren müssen, wickeln Sie jede Rolle in Backpapier und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Sauce separat aufbewahren.
Womit kann man Fischsauce ersetzen?
Mischen Sie Sojasauce mit Limettensaft und etwas Fisch- oder Austernsauce oder verwenden Sie nur Sojasauce und Limette, ergänzt um Knoblauch und Chili.