Shakshuka ist ein kräftiges, farbenfrohes Frühstück aus Eiern, die direkt in einer dicken, würzigen Tomatensauce sanft stocken. Süße Paprika, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel geben dem Gericht Tiefe und Wärme, während frische Kräuter und ein wenig Feta für eine angenehme, salzige Frische sorgen. Am besten mit Fladenbrot oder knusprigem Brot servieren, um die Sauce bis zum letzten Löffel aufzunehmen.
Zutaten
- Eier — 4 Stk.
- Olivenöl — 2 EL
- Gemüsezwiebel — 1 Stk. (ca. 120 g)
- Rote Paprika — 1 Stk. (ca. 150 g)
- Knoblauch — 3 Zehen
- Tomatenmark — 1 EL
- Tomaten stückig aus der Dose — 400 g
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Chiliflocken — 1/4 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1/2 TL
- Salz — 3/4 TL oder nach Geschmack
- Zucker — 1/2 TL (zum Ausbalancieren der Säure)
- Schwarzer Pfeffer — eine Prise
- Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie), gehackt — 2 EL
- Feta oder Brinsa — 50 g (optional)
- Fladenbrot oder Brot — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
- Zwiebel und Paprika fein gewürfelt zugeben und 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Den fein gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili hinzufügen und unter Rühren 30–40 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Tomatenmark einrühren, dann die stückigen Tomaten samt Saft hinzufügen. Mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Sauce 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie deutlich andickt; bei Bedarf mit Salz und Schärfe nachjustieren.
- 4 Mulden in die Sauce drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken.
- 5–7 Minuten garen, bis die Eigelbe den gewünschten Gargrad haben (für weichere Eier kürzer, für festere länger).
- Vom Herd nehmen, mit gehackten Kräutern und zerbröckeltem Feta bestreuen. Sofort mit Fladenbrot oder frischem Brot servieren.
Nährwert pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 10 g |
| Natrium | 950 mg |
Fragen und Antworten
Kann man Shakshuka ohne Paprika zubereiten? Ja, erhöhen Sie einfach die Tomatenmenge oder geben Sie etwas Zucchini bzw. Spinat für mehr Volumen dazu.
Wie mache ich das Gericht schärfer? Erhöhen Sie die Menge an Chili, geben Sie eine Prise Cayennepfeffer dazu oder verwenden Sie scharfes Paprikapulver.
Welcher Gargrad der Eier gilt als klassisch? Meist bleiben die Eigelbe weich, damit sie beim Aufbrechen leicht auslaufen.
Kann man das Gericht vorbereiten? Die Sauce lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Eier sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben werden.
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Tipps und Variationen
- Für ein noch intensiveres Aroma die Gewürze 30–40 Sekunden im Öl anrösten, bevor die Tomaten dazukommen.
- Ersetzen Sie den Feta durch Ziegenkäse oder Ricotta — das Ergebnis wird milder und cremiger.
- Eine Handvoll Kichererbsen oder Bohnen macht das Gericht noch sättigender.
- Bei frischen Tomaten (4–5 Stk.) die Haut abziehen und die Sauce etwas länger einkochen, damit sie schön konzentriert wird.
- Achten Sie auf die Hitze: Zu starke Hitze trocknet das Eiweiß schnell aus, während die Sauce zu wenig reduziert bleibt.