Das ist eine elegante Vorspeise mit Restaurantcharakter: ein herzhafter Cheesecake aus Frischkäse und Garnelen auf knusprigem Crackerboden, mit frischer Zitronennote und feinem Dill. Innen bleibt er cremig und samtig, der Boden sorgt für angenehmen Biss — perfekt für ein Buffet, ein Glas Sekt oder einen entspannten Brunch.
Zutaten
Boden
- Salzcracker — 200 g
- Butter, geschmolzen — 90 g
- Parmesan, fein gerieben — 20 g
Füllung
- Frischkäse, z. B. Philadelphia, Zimmertemperatur — 400 g
- Sauerrahm 20 % — 150 g
- Eier — 3 Stk.
- Geschälte Garnelen — 200 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Zitronenabrieb — 1 TL
- Frischer Dill, fein gehackt — 2 EL
- Knoblauch, zerdrückt oder gerieben — 1 Zehe
- Edelsüßes Paprikapulver — 0,5 TL
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
Zum Servieren
- Große Garnelen zum Garnieren — 100 g
- Olivenöl — 1 EL
- Zitronensaft — 1 TL
- Mikrogreens oder Dillzweige — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
- Boden: Die Cracker fein zerbröseln, mit Parmesan und geschmolzener Butter vermengen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht. In die Form geben und fest andrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. 10 Minuten vorbacken, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren.
- Die Garnelen für die Füllung in kleine Stücke schneiden. Falls sie roh sind, kurz 2–3 Minuten in etwas Öl anbraten, bis sie rosa sind, dann abkühlen lassen; bei vorgegarten Garnelen einfach gut trocken tupfen.
- Füllung: Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Sauerrahm, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben, dann den Dill einarbeiten. Die Garnelenstücke vorsichtig unterheben.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Bei 160 °C 35–40 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Nicht zu lange backen — die Masse soll cremig bleiben.
- Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Zum Servieren die großen Garnelen obenauf setzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Mikrogreens garnieren. Mit einem scharfen Messer schneiden; die Klinge dafür zwischendurch in heißem Wasser erwärmen und trocken abwischen.
Nährwerte
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Zucker | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 des Rezepts | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Dazu passt
Der Cheesecake harmoniert hervorragend mit grünem Salat, getrockneten Tomaten, zuckerfreiem Zitronenkonfekt und trockenem Sekt. Am besten leicht gekühlt servieren, dann kommt die Textur besonders schön zur Geltung.
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Tipps und Variationen
- Ohne Risse: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, die Masse nicht zu stark aufschlagen und nicht zu lange backen. Langsam abkühlen lassen.
- Glutenfreie Variante: Die Cracker durch glutenfreie Kekse oder eine Mischung aus Mandelmehl und gemahlenen Nüssen ersetzen.
- Käsebasis: Parmesan lässt sich durch Pecorino ersetzen oder mit 30 g weichem Ziegenkäse in der Füllung für mehr Würze ergänzen.
- Kräuter und Gewürze: Frühlingszwiebeln, Estragon oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver passen ebenfalls sehr gut zum Dill.
- Portioniert servieren: In kleinen Ringen oder Muffinformen backen und die Backzeit auf 18–22 Minuten verkürzen.
FAQ
Kann man Frischkäse durch Quark ersetzen?
Ja. Nehmen Sie vorzugsweise fetten Quark, streichen Sie ihn sorgfältig durch ein Sieb und rühren Sie etwas Sahne für eine cremigere Konsistenz unter. Der Geschmack wird milchiger und etwas weniger sahnig.
Wie vermeidet man Risse auf der Oberfläche?
Verwenden Sie Zutaten mit Zimmertemperatur, schlagen Sie die Füllung nicht luftig auf, backen Sie bei 160 °C bis zu einem leichten Wackeln in der Mitte und lassen Sie den Kuchen im leicht geöffneten Ofen abkühlen. Eine Wasserbadmethode hilft zusätzlich, wenn die Form einen dichten Boden hat.
Kann man den Cheesecake im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal: Über Nacht zieht der Cheesecake im Kühlschrank an und wird noch aromatischer. Garnelen und Kräuter erst kurz vor dem Servieren auflegen.