Ein saftiges gefülltes Hähnchen mit einer duftenden Reis-Champignon-Füllung ist ein eindrucksvolles Gericht für das Familienessen und den festlichen Tisch. Knusprige, goldene Haut, zartes Fleisch und eine locker-krümelige Füllung mit Kräutern ergeben ein wunderbar ausgewogenes Aroma – und im Ofen gelingt dieses Hähnchen auch ohne großen Aufwand.
Zutaten
- Ganzes Hähnchen — 1,6 kg
- Langkornreis — 150 g
- Champignons — 200 g
- Zwiebel — 1 St.
- Möhre — 1 St.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Ei — 1 St.
- Butter — 30 g
- Pflanzenöl — 1,5 EL
- Paprikapulver — 1 TL
- Getrocknete Kräuter (italienisch oder provenzalisch) — 1 TL
- Frische Petersilie — 10 g
- Zitrone — 1/2 St.
- Salz — 1,5 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
- Wasser zum Reisgaren — 300 ml
Zubereitung
- Den Reis in klarem Wasser waschen, mit 300 ml Wasser aufgießen, mit einer Prise Salz würzen und 8–10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und die Möhre grob reiben. In Pflanzenöl 3–4 Minuten glasig und weich anschwitzen. Die geschnittenen Champignons zugeben und 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Butter, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen, Reis, gehackte Petersilie und das Ei zugeben und alles gründlich vermengen. Die Füllung abkühlen lassen.
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft einreiben, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
- Das Hähnchen fest mit der Füllung füllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen oder mit Küchengarn zunähen. Die Keulen zusammenbinden.
- Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine Auflaufform legen. Bei 190°C unter Alufolie 40 Minuten backen, dann die Folie entfernen und 35–45 Minuten weitergaren, bis die Haut goldbraun ist. Zwischendurch immer wieder mit dem austretenden Bratensaft begießen. Gar ist das Hähnchen, wenn die Kerntemperatur im Schenkel etwa 75–77°C erreicht und der austretende Saft klar ist.
- Das Hähnchen 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und mit dem warmen Bratensaft aus der Form sowie frischen Kräutern servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 480 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Fett | 26 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 1,2 g |
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Tipps und Varianten
- Knusprige Haut: Erhöhen Sie zum Schluss die Temperatur für 5–7 Minuten auf 210–220°C oder schalten Sie den Grill zu, damit die Haut schön bräunt, aber nicht verbrennt.
- Alternative Füllung: Ersetzen Sie den Reis durch Bulgur oder Couscous und geben Sie Nüsse und Rosinen für eine orientalische Note dazu.
- Mehr Saftigkeit: Legen Sie unter die Haut der Brust vorsichtig dünne Butterplättchen – so bleibt das Fleisch besonders zart.
- Mehr Aroma: Verfeinern Sie die Füllung mit etwas Zitronenabrieb und einer Prise Thymian; in die Form passt auch ein kleiner Schuss Weißwein oder Brühe.
Häufige Fragen
Kann man gefülltes Hähnchen auch ohne Reis zubereiten?
Ja, verwenden Sie Bulgur, Couscous, Perlgraupen oder eine Mischung aus angebratenem Gemüse mit Pilzen und Nüssen – die Struktur bleibt schön, der Geschmack wird kräftig.
Womit kann man die Champignons in der Füllung ersetzen?
Geeignet sind Austernpilze oder Waldpilze. Falls keine Pilze zur Hand sind, geben Sie angebratene Aubergine oder Zucchini für mehr Textur dazu.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen gar ist?
Stechen Sie in den Schenkel: Der austretende Saft muss klar sein. Am sichersten ist ein Thermometer: 75–77°C in der dicksten Stelle des Schenkels, ohne den Knochen zu berühren.