Hähnchen Cordon Bleu ist ein Klassiker mit feinem Restaurantcharakter: zarte Röllchen aus Hähnchenbrust, gefüllt mit herzhaftem Schinken und schmelzendem Käse, umhüllt von einer goldenen, knusprigen Panade. Außen herrlich kross, innen saftig und aromatisch — ein Gericht, das ohne viel Aufwand beeindruckt.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets, 4 Stück
- Schinken, in dünnen Scheiben — 8 Stück
- Hartkäse (Emmentaler oder Gouda), in Scheiben — 8 Stück
- Dijon-Senf — 1 EL
- Weizenmehl — 60 g
- Eier — 2 Stück
- Semmelbrösel (oder Panko) — 120 g
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
- Süßes Paprikapulver — 0,5 TL
- Knoblauchpulver — 0,5 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl einfetten.
- Das Hähnchen vorbereiten: dickere Stellen entfernen, die Filets seitlich aufschneiden und wie ein Buch aufklappen. Dann vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, die Innenseite dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
- Auf jedes Filet 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Käse legen, dann von der kurzen Seite her fest aufrollen. Mit Zahnstochern an der Naht fixieren.
- Die Panierstation vorbereiten: in einer Schüssel Mehl, in einer zweiten die verquirlten Eier, in einer dritten die Semmelbrösel mit Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen.
- Die Röllchen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend sorgfältig in den Bröseln panieren. Die Panade gut andrücken.
- Die Röllchen auf das Backblech setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln oder bepinseln, damit sie schön goldbraun werden.
- 22–25 Minuten backen, bis die Panade knusprig und goldbraun ist und die Kerntemperatur 68–70 °C erreicht. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.
- 5 Minuten ruhen lassen, die Zahnstocher entfernen, in Scheiben schneiden und heiß servieren.
- Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, ein frischer Salat oder Ofengemüse besonders gut.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 520 kcal |
| Eiweiß | ≈ 52 g |
| Fett | ≈ 22 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 28 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 1300 mg |
Serviervorschlag
Servieren Sie das Cordon Bleu mit einem leichten Salat, einer cremigen oder senfhaltigen Sauce und einer Zitronenspalte. Etwas frische Kräuter sorgen für zusätzliche Frische und ein feines Aroma.
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Tipps und Variationen
- Damit der Käse nicht ausläuft, das Röllchen fest aufrollen, darauf achten, dass die Scheiben nicht seitlich überstehen, und die Naht gut mit Panade verschließen.
- Für maximale Knusprigkeit Panko verwenden und die Röllchen vor dem Backen mit etwas Öl oder Kochspray besprühen.
- Variante aus der Pfanne: Die Röllchen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 8–10 Minuten fertig garen.
- Alternativen: Statt Schinken passen auch Putenbrust oder Hähnchenaufschnitt; beim Käse eignen sich gut schmelzende Sorten wie Emmentaler, Gouda oder Maasdam.
- Für mehr Würze etwas geriebenen Parmesan und eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Panade geben.
FAQ
Wie bleibt das Hähnchen schön saftig?
Die Filets nicht zu dünn klopfen, nicht zu lange backen und die Röllchen nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen — so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
Kann man das Gericht auch nur in der Pfanne zubereiten?
Ja. Die Röllchen 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten garen oder bis innen 68–70 °C erreicht sind.
Womit kann man den Schinken ersetzen oder eine leichtere Variante machen?
Ersetzen Sie den Schinken durch Pute oder Hähnchenaufschnitt, verwenden Sie einen fettarmen Käse und Panko. Wer es leichter mag, kann die Röllchen auch ohne vorheriges Anbraten backen.