Diese Mac-and-Cheese-Muffins sind genau das Richtige für alle, die es würzig, knusprig und herrlich käsig mögen. Zarte Pasta in einer sämigen Käsesauce wird goldbraun gebacken und mit einer großzügigen Schicht Cheetos Flamin‘ Hot gekrönt — intensiv im Geschmack, appetitlich knusprig und mit genau der richtigen Portion Schärfe. Ideal für Partys, Filmabende oder als aufregende Alternative zum klassischen Mac and Cheese.
Zutaten
- Kurze Pasta, z. B. Hörnchen oder Muscheln — 250 g
- Butter — 40 g
- Weizenmehl — 2 EL
- Milch — 400 ml
- Cheddar, gerieben — 200 g
- Mozzarella, gerieben — 80 g
- Saure Sahne — 2 EL
- Ei — 1
- Knoblauchpulver — 1/2 TL
- Geräuchertes Paprikapulver — 1/2 TL
- Salz — 1/4 TL, plus etwas für das Kochwasser
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Cheetos Flamin‘ Hot — 120 g
- Semmelbrösel — 30 g
- Pflanzenöl — 1 EL zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Muffinform mit Pflanzenöl einfetten.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis es leicht nussig duftet.
- Nach und nach die Milch zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Vom Herd nehmen, Cheddar und Mozzarella einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Saure Sahne, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die Sauce kurz abkühlen lassen, das Ei einrühren und alles zügig vermengen. Mit der Pasta mischen.
- Cheetos fein zerkrümeln. Ein Drittel zum Bestreuen beiseitestellen, den Rest unter die Mac-and-Cheese-Masse heben. Die beiseitegestellten Krümel mit den Semmelbröseln vermischen.
- Die Masse in die Mulden der Form füllen und leicht andrücken. Mit der Cheetos-Brösel-Mischung bestreuen und sanft andrücken.
- 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade eben fest wird. 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Nährwerte
| Portion | 1 Muffin (von 12) |
|---|---|
| Kalorien | 280 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 520 mg |
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Tipps und Variationen
- Milder: Ersetzen Sie die Hälfte der Cheetos-Krümel durch Semmelbrösel oder Zwiebelchips.
- Käse: Neben Cheddar passen auch Gouda, Emmentaler oder Monterey Jack. Für besonders schöne Fäden etwas Mozzarella verwenden.
- Konsistenz: Damit die Muffins ihre Form behalten, die Pasta nicht zu weich kochen und die Masse in der Form gut andrücken.
- Extras: Gebratener Speck, Frühlingszwiebeln oder Mais bringen zusätzliche Aromen und Textur.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 170 °C 8–10 Minuten erhitzen, damit die Kruste knusprig bleibt.
FAQ
Kann man die Muffins auch ohne Cheetos, aber mit knuspriger Kruste machen?
Ja. Vermischen Sie Semmelbrösel mit Paprikapulver, einer Prise Cayennepfeffer und 1 EL geschmolzener Butter und streuen Sie die Mischung vor dem Backen über die Muffins.
Wie bewahrt man Mac-and-Cheese-Muffins am besten auf und wärmt sie auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Ofen bei 170 °C 8–10 Minuten oder im Airfryer 5–6 Minuten aufwärmen, bis die Kruste wieder knusprig ist.
Wodurch lässt sich das Ei im Rezept ersetzen?
Verwenden Sie 1 EL in 2 EL Milch gelöste Speisestärke oder 2 EL saure Sahne: Das hilft den Muffins, ihre Form zu behalten.