Frisch, lebendig und wunderbar knackig: Dieser Zitrussalat mit Feta, Pistazien und Minze verbindet die saftige Süße von Orangen mit der cremigen Salzigkeit des Käses und einem kühlen Kräuterduft. Ein leichter Lunch, der schnell auf dem Tisch steht, oder eine elegante Vorspeise für warme Tage.
Zutaten
- Orangen — 3 Stück, geschält und filetiert
- Feta — 150 g, zerbröselt
- Ungesalzene Pistazien — 50 g, grob gehackt
- Frische Minze — 10 g, Blätter
- Rote Zwiebel — 1/2 Stück, in feine Halbringe geschnitten
- Olivenöl extra vergine — 2 EL
- Frisch gepresster Orangensaft — 2 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- Honig — 1 TL
- Dijon-Senf — 1/2 TL
- Meersalz — 1/2 TL oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Orangenschale — 1 TL (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Orangen vorbereiten: Schale samt weißer Haut entfernen, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft für das Dressing auffangen.
- Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann gut abtropfen lassen — so wird ihr Geschmack milder und feiner.
- Das Dressing anrühren: Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Orangenschale in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
- Die Orangenfilets auf einer großen Platte oder in einer flachen Schale anrichten und die Zwiebel darüber verteilen.
- Den Feta locker darüberbröseln.
- Pistazien und Minzblätter hinzufügen, letztere ruhig mit den Händen leicht zerzupfen.
- Vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und alles behutsam vermengen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 287 kcal |
| Eiweiß | 7.8 g |
| Fett | 20.5 g |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 17 g |
| Natrium | 300 mg |
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Tipps und Variationen
- Zitrus-Mix: Ergänzen Sie Grapefruit oder Mandarinen für mehr Tiefe, Farbe und Frische.
- Knusprig ohne Nüsse: Ersetzen Sie die Pistazien durch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne.
- Ohne Laktose: Verwenden Sie eine vegane Salzlake-Feta oder festes Tofu, mariniert mit Zitronensaft und Olivenöl.
- Für mehr Würze: Eine Prise Chiliflocken hebt die Süße der Orangen angenehm hervor.
- Servieren: Als leichter Lunch oder als Beilage zu Ofenhähnchen, Fisch oder Garnelen.
FAQ
Kann man den Salat im Voraus zubereiten?
Die Zitrusfilets und den zerbröselten Feta können Sie vorbereiten, das Dressing sollte jedoch separat bleiben. Erst kurz vor dem Servieren alles zusammenführen, damit die Texturen frisch bleiben.
Womit kann man Pistazien ersetzen?
Mandelsplitter, Walnüsse, Cashews oder eine Mischung aus Kernen eignen sich gut. Für ein intensiveres Aroma die Kerne kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.
Welcher Feta ist am besten?
Am besten eignet sich Feta in Salzlake mit 45–55 % Fett. Er zerbröselt zart, behält aber genug Struktur und balanciert die Süße der Zitrusfrüchte sehr schön aus.