Italienische Klassik in ihrer schönsten Form: Pasta al pomodoro mit cremiger Burrata. Eine leuchtende Tomatensauce, das frische Aroma von Basilikum und die zart schmelzende Fülle der Burrata schaffen ein ausgewogenes Spiel aus Süße, feiner Säure und milder Cremigkeit. Schnell gekocht, aber mit dem Charakter eines guten Trattoria-Gerichts.
Zutaten
- Spaghetti — 200 g
- Tomaten aus der Dose, stückig oder passiert — 400 g
- Zwiebel — 1 St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Olivenöl — 2 EL
- Zucker — 1/2 TL
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Chiliflocken — 1/4 TL (nach Belieben)
- Frisches Basilikum — 10 g
- Burrata — 200 g
- Parmesan, gerieben — 20 g (nach Belieben)
- Nudelwasser — 100 ml
- Salz für das Pastawasser — 1 EL
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und 4–5 Minuten glasig und weich anschwitzen. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
- Die Tomaten einrühren, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die fast fertige Pasta mit einer Zange direkt in die Pfanne geben und 100 ml heißes Nudelwasser hinzufügen. 1–2 Minuten gründlich schwenken, bis die Sauce seidig wird und die Nudeln schön umhüllt.
- Vom Herd nehmen und die Basilikumblätter in groben Stücken unterheben. Auf Teller verteilen, die Burrata daraufsetzen und mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer oder Chiliflocken vollenden.
Nährwerte
| Kalorien | 850 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 35 g |
| Fett | 41 g |
| Kohlenhydrate | 77 g |
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Tipps und Variationen
- Tomaten: Verwenden Sie gute Dosentomaten ohne unnötige Zusätze. Wenn die Sauce zu säuerlich wirkt, hilft eine kleine Prise Zucker oder etwas längeres Einkochen.
- Pasta: Spaghetti, Bucatini, Penne oder Rigatoni eignen sich gut — alle Formen, die Sauce schön aufnehmen.
- Saucenkonsistenz: Mit Nudelwasser lässt sich die Bindung fein steuern. Es sorgt für Emulsion und macht die Sauce samtig.
- Ohne Burrata: Ersetzen Sie sie durch Mozzarella fior di latte oder Ricotta; besonders cremig wird es mit Stracciatella.
- Schärfe: Statt Chiliflocken können Sie für eine rauchige Note eine Prise geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Dazu passt
- Ein leichter grüner Salat mit Zitronendressing.
- Knusprige Ciabatta oder Focaccia zum Auftunken der Sauce.
- Ein Glas leichter Rotwein oder trockener Weißwein.
FAQ
Kann ich Burrata durch etwas Preiswerteres ersetzen?
Ja, verwenden Sie frische Mozzarella oder Ricotta. Am nächsten an die cremige Textur kommt Stracciatella, falls erhältlich.
Kann ich Passata oder pürierte Tomaten statt stückiger Tomaten verwenden?
Ja, Passata ergibt eine glattere Sauce. Wenn Sie mehr Textur möchten, geben Sie etwas grob gehackte Tomaten oder getrocknete Tomaten dazu.
Wie bewahre ich Reste von Pasta und Sauce auf?
Die Pasta schmeckt frisch am besten. Die Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, damit sie wieder seidig wird.