Herzhaft, duftend und wunderbar sättigend: Der Kebab ‚Saksy‘ besteht aus im Ofen gegarten Auberginen-‘Schälchen’, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, überzogen mit samtiger Béchamelsauce und großzügig mit geschmolzenem Käse bedeckt. Auf dem Teller wirkt das Gericht besonders elegant und passt perfekt zu einem gemütlichen Familienabend. Serviert auf einem Bett aus zartem Reis entsteht ein reichhaltiges, orientalisch angehauchtes Essen mit viel Charakter.
Zutaten
- Auberginen — 2 große Stück
- Hackfleisch (Rind, Lamm oder gemischt) — 300–400 g
- Oliven- oder Pflanzenöl — 3–4 EL
- Béchamelsauce — 150–200 ml
- Geriebener Käse (Mozzarella oder Kashar) — 100 g
- Tomatensauce — 100 ml
- Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
- Gekochter Reis — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Auberginen vorbereiten: Die Schale längs streifenweise abschälen, sodass ‚Schälchen‘ entstehen, und die Auberginen in dicke Scheiben von 3–4 cm Höhe schneiden. Oben mit dem Messer tief kreuzweise einschneiden und in eine Auflaufform legen.
- Die Auberginenscheiben mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
- Für die Füllung: Während die Auberginen im Ofen sind, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch 7–10 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen abschmecken.
- Die Form herausnehmen und das Fruchtfleisch in der Mitte jeder Scheibe vorsichtig mit einer Gabel etwas zerdrücken, sodass eine Mulde entsteht. Die ‚Schälchen‘ mit dem heißen Hackfleisch füllen.
- Die Béchamelsauce darüber verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. Rund um die Auberginen die Tomatensauce in die Form gießen.
- Nochmal in den Ofen geben und bei 200 °C weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Heiß servieren: Je ein ‚Schälchen‘ auf ein Bett aus Reis setzen und mit der Tomatensauce aus der Form beträufeln.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Zucker | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 500 kcal | ≈ 31 g | ≈ 37 g | ≈ 17 g | ≈ 4.5 g | ≈ 7 g | ≈ 800 mg |
Die Angaben sind Richtwerte und enthalten keine Beilage aus Reis.
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Tipps und Varianten
- Fleisch: Rind, Lamm oder Pute eignen sich gut; das Hackfleisch kann mit fein gehackter Zwiebel und Knoblauch angebraten werden.
- Gewürze: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sumach und Chiliflocken passen hervorragend; für mehr Milde eine Prise Muskatnuss in die Béchamel geben.
- Käse: Neben Mozzarella passen Kashar, Käsereibe-Käse, Suluiguni oder eine Mischung aus Hartkäse.
- Tomatenbasis: Statt Sauce können Passata oder gehackte Tomaten verwendet werden; für die Balance eine Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen.
- Gegen Bitterkeit: Sind die Auberginen reif, mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen und weiterverarbeiten.
- Beilage: Reis lässt sich durch Bulgur, Couscous oder cremiges Kartoffelpüree ersetzen.
- Ohne Backofen: Die Auberginen in der Pfanne weich braten, die ‚Schälchen‘ zusammensetzen und unter Deckel bei niedriger Hitze 8–10 Minuten fertig garen.
Häufige Fragen
Kann man den Kebab ‚Saksy‘ ohne Béchamelsauce zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Béchamel durch eine dicke Joghurt-Knoblauch-Sauce mit einer Prise Muskat oder verwenden Sie nur Käse und erhöhen Sie die Menge um 20–30 %.
Wie macht man eine schnelle Béchamelsauce?
20 g Butter schmelzen, 20 g Mehl einrühren und zu einer Paste verarbeiten. Dann 200 ml heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen und 3–4 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Kann man das Gericht im Voraus vorbereiten?
Ja. Die ‚Schälchen‘ zusammensetzen, abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 12–15 Minuten bei 200 °C backen, bis sich eine schöne goldene Kruste bildet.