Zarte junge Kartoffeln mit knusprig-goldener Kruste, dem warmen Duft von Knoblauch und Paprika, reichlich Kräutern und zart schmelzendem Mozzarella — eine schnelle, behagliche Beilage für jeden Anlass. Zuerst garen wir die Kartoffeln kurz vor, dann bräunen wir sie in Butter mit Gewürzen an und lassen sie zum Schluss unter dem Deckel fertig schmelzen.
Zutaten
- Junge Kartoffeln, geschält — 680 g
- Butter — 3 EL
- Knoblauch, fein gehackt — 1 EL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Getrockneter Oregano oder italienische Kräuter — 1/2 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten — 60 ml
- Petersilie, gehackt — 2 EL
- Mozzarella, gerieben — etwa 60 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Vorkochen: Die geschälten jungen Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie gerade weich sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, 10–12 Minuten. Anschließend vorsichtig abgießen und 1–2 Minuten ausdampfen lassen.
- Anbraten: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben und 15–20 Sekunden anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Kartoffeln hineingeben und unter häufigem Wenden rund 5 Minuten goldbraun braten.
- Fertigstellen: Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und geriebenem Mozzarella bestreuen. Den Deckel auflegen und 2 Minuten schmelzen lassen. Sofort servieren.
Servieren und Aufbewahren
Als warme Beilage oder zusammen mit Ofenhähnchen, Steak, Fisch oder Gemüse servieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eine Pfanne bei mittlerer Hitze oder den Ofen bei 180°C verwenden, damit die Kruste erhalten bleibt. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Kartoffeltextur darunter leidet.
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Tipps und Variationen
- Gleichmäßiges Braten: Nach dem Vorkochen die Kartoffeln gut ausdampfen lassen — so spritzt das Fett weniger und die Kruste wird schöner.
- Käse nach Wahl: Mozzarella lässt sich durch Gouda, Cheddar oder Suluguni ersetzen — wichtig ist ein gut schmelzender Käse.
- Mehr Würze: Für eine rauchige Note eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Kräuter: Statt Oregano passen auch Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence.
- Ohne Laktose: Ghee und laktosefreien Käse verwenden oder den Käse weglassen — dann wird es eine leichtere Variante.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
| Kalorien | ≈ 255 kcal |
| Eiweiß | ≈ 6 g |
| Fett | ≈ 12 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 27 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 300 mg |
| Zucker | ≈ 2 g |
Die Werte sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Produkten sowie der Salzmenge ab.
Häufige Fragen
Kann man die Kartoffeln auch im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?
Ja. Nach dem kurzen Vorkochen die Kartoffeln auf ein Blech geben, mit der Butter-Knoblauch-Gewürzmischung beträufeln und bei 220°C 10–15 Minuten goldbraun backen. Zum Schluss den Käse hinzufügen und noch 2–3 Minuten schmelzen lassen.
Muss man junge Kartoffeln schälen?
Im Rezept werden sie geschält verwendet, aber bei sehr dünner, sauberer Schale kann man sie auch ungeschält zubereiten. Dann gründlich abbürsten und die Bratzeit für mehr Knusper leicht verlängern.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Mozzarella?
Gouda, Cheddar, Tilsiter, Suluguni oder jeder gut schmelzende Käse passt gut. Hart gereifter Käse eignet sich eher als zusätzliche Flocke zum Servieren.