Ein saftiger marokkanischer Tajine mit Sardinen, Kartoffeln und Paprika gart sanft unter dem Deckel und zieht das volle Aroma einer würzigen Chermoula aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen an. So entsteht ein leuchtendes, duftendes Gericht mit zartem Fisch, weichem Gemüse und frischen Zitrusnoten.
Zutaten
- Frische Sardinen (oder anderer kleiner Fisch), ausgenommen, entgrätet — 1–1,2 kg
- Kartoffeln — 3–4 Stück, in Scheiben
- Zwiebeln — 2 Stück, in Ringen
- Paprika (rot und grün) — 2 Stück, in Ringen
- Tomaten — 3 Stück, in Scheiben
- Zitrone — 1 Stück, in Scheiben
- Olivenöl oder Pflanzenöl — 3–4 EL
- Grüne Oliven — 1/2 Tasse
- Scharfe Chilischoten, ganz — 1–2 Stück
- Für die Marinade (Chermoula): frische Kräuter (Petersilie und Koriander) — 1 Bund, Knoblauch — 3–4 Zehen, Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Salz, schwarzer Pfeffer) — nach Geschmack, Wasser — 1/4 Tasse, Zitronensaft — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Basis vorbereiten: Den Boden eines Tajine oder einer tiefen ofenfesten Form mit etwas Öl beträufeln. Zwiebeln, dann Kartoffeln und Paprikaringe schichtweise einlegen.
- Chermoula zubereiten: Kräuter fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Kräuter, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer mit Zitronensaft und Wasser zu einer aromatischen, gleichmäßigen Paste verrühren.
- Den Fisch marinieren: Jedes Sardinenfilet in Chermoula wenden, damit sich die Gewürze gut mit dem Fisch verbinden.
- Den Tajine zusammensetzen: Die Sardinen fächerförmig auf dem Gemüse verteilen. Darauf Tomaten- und Zitronenscheiben legen, die ganzen Chilischoten hinzufügen. Mit der übrigen Chermoula beträufeln.
- Abgedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch gar ist. 3–5 Minuten vor Ende die grünen Oliven hinzufügen.
- Sofort servieren und mit dem entstandenen Saft beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 380 kcal |
| Eiweiß | ≈ 30 g |
| Fett | ≈ 20 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 18 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 1,1 g |
Die Nährwerte sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Zutaten und Mengen ab.
FAQ
Womit kann man Sardinen ersetzen?
Geeignet sind Meeräsche, Makrele, Stöcker oder kleine Doraden. Wichtig ist ein Fisch mit festem Fleisch. Am besten filetieren und nach demselben Prinzip zubereiten.
Was ist Chermoula und kann man sie im Voraus zubereiten?
Chermoula ist eine marokkanische Marinade aus Kräutern, Knoblauch, Gewürzen und Zitrus. Sie lässt sich einen Tag vorher zubereiten und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn kein Tajine vorhanden ist, worin kann man das Gericht garen?
Verwenden Sie eine schwere ofenfeste Form mit Deckel, einen Schmortopf, einen Bräter oder eine gusseiserne Pfanne mit hohem Rand. Wichtig sind niedrige Hitze und ein gut schließender Deckel.
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Tipps und Variationen
- Damit die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch gar werden, verwenden Sie dünne Scheiben gleicher Dicke.
- Geben Sie eine Prise Safran in die Chermoula für ein tieferes Aroma und eine goldene Farbe.
- Anstelle von Wasser können Sie Fischfond für einen kräftigeren Geschmack verwenden.
- Wer es milder mag, entfernt die Kerne der Chilischote oder lässt sie ganz weg.
- Mit Couscous oder frischem Brot servieren, damit kein Tropfen der Sauce verloren geht.